Законодательные и нормативно-правовые акты

1.Федеральный Закон «О защите прав потребителей» (от 01.05.2017 № 2-Ф3)

2.ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов/ от 02.01.00 №29-ФЗ

3.ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 23.07.2008 №160-Ф3)

4.ГОСТ Р30389-2013«Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»

5.ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Общественное питание. Термины и определения”.

6.ГОСТР54610-2011 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

7.ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу предприятий общественного питания».

8.ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу».

9.ГОСТ Р31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод                            органолептической оценки качества продукции общественного питания».

10.ГОСТ 31988-2012«Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

11.ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания».

12.ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания».

13.ГОСТ Р54607-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания» (часть 1).

ГОСТ Р54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания».

14.Правила оказания услуг общественного питания. (от 01.02.2017 № 1036)

15.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы» - с дополнениями и изменениями в редакции СанПиН 2.3.2.1280-03 (№ 2), СанПиН 2.3.2.2227-07 (№5), СанПиН 2.3.2.2340-08 (№ 6), СанПиН 2.3.2.2351-08 (№ 7), СанПиН 2.3.2.2354-08 (№ 8), СанПиН 2.3.2.2362-08(№ 9), СанПиН 2.3.2.2401-08 (№ 10), СанПиН 2.3.2.2421-08 (№ 11), СанПиН 2.3.2.2422-08 (№ 12), СанПиН 2.3.2.2430-08 (№ 13), СанПиН 2.3.2.2509-08 (№ 14), СанПиН 2.3.2.2567-09 (№ 15), СанПиН 2.3.2.2575-10 (№ 16), СанПиН 2.3.2.2603-10 (№ 17), СанПиН 2.3.2.2650-10 (№ 18).

 

Дополнительные источники (журналы)

- «Гастроном»

- «Питание и общество»

- «Ресторанные ведомости»

- «Ресторатор»

-«Шеф»

Интернет-ресурсы

Интернет-ресурсы

1. Кулинарная энциклопедия и библиотека книг по кулинарии [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://knigakulinara.ru/books/item

2. Портал Ассоциации кулинаров России [Электронный ресурс] – Режим доступа:  www.culinar-russia.ru

3. Ресторанные ведомости [Электронный ресурс] – Режим доступа:

 www.restoved.ru.

4. Кулинария, кухни мира народов мира и множество разных полезных советов [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://supercook/ru

5. Тайны кулинарии [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://x-food/ru

6. Ассоциации шеф-поваров России -Режим доступа: www.CHEFS.ru