РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 17
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Блюда из котлетной массы. Ассортимент. Технология приготовления, требования к качеству.
2. Способы приготовления дрожжевого теста. Краткая характеристика.
3. Сколько порций отварных сосисок получится из 15, 4 кг сырых при выходе 1 порции 75г?
|
|
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 18
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Методы приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья для разных типов питания.
2. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделия из него.
3. Какое количество говядины понадобится для приготовления 75 порций гуляша?
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
|
|
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 19
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Блюда из тушеной и запеченой рыбы. Ассортимент. Технология приготовления, требования к качеству.
2. Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделия из него.
3. Определите изменение массы полуфабриката запеканки картофельной с мясом до и после запекания (г, %).
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 20
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Блюда и гарниры из овощей. Общая характеристика, Значение в питании. Изменения, происходящие при тепловой обработке овощей.
2. Приготовление тушеных и запеченных мясных блюд, Ассортимент, особенности приготовления, требования к качеству
3. Сколько порций сырников получится из 15,2 кг творога по 2 колонке?
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 21
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий. Ассортимент, технология приготовления, требования к качеству.
2. Приготовление горячих мясных закусок.
3. Рассчитать количество яиц, необходимое для приготовления запеканки рисовой в количество 60 порций.
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
|
|
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 22
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Блюда из птицы. Ассортимент. Технология приготовления, требования к качеству.
2. Ассортимент мучных кулинарных изделий. Технология приготовления, требования к качеству.
3. Подберите посуду для подачи следующих блюд: суп картофельный с фрикадельками, картофель в молоке, лапшевник с творогом, бефстроганов с картофельным пюре, биточки рыбный с отварным картофелем, цыплята табака, жюльен с курицей и грибами.
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 23
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Технология приготовления отварных и жареных блюд из овощей. Ассортимент, требования к качеству.
2. Приготовление блюд из сыра. Особенности использования сыра в кулинарии.
|
|
3. Рассчитайте количество сырья для приготовления фарша (яйцо с луком) для зраз донских в количестве 20 порций по первой колонке.
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 24
По МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации блюд, кулинарных изделий, закусок.
(ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок различного ассортимента.)
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
1. Технология приготовления тушеных и запеченых блюд из овощей. Ассортимент, требования к качеству
2. Блюда из рубленого мяса птицы. Ассортимент. Технология приготовления, требования к качеству.
3. Рассчитать количество лука репчатого для приготовления 20 порций рыбы, жареной по-ленинградски.
Преподаватель Корсакова Т.И.
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании МК Зам директора
протокол №____от______20 г.
Председатель МК __________ ___________________
И.В. Ковалева Н.Г. Борисовская
Экзаменационный билет № 25