Приём и содержание птицы

Птицу, поступающую на предприятия птицеперерабатывающей промышленности, принимают партиями при наличии ветеринарного свидетельства и товарно-транспортной накладной. Доставляют птицу в основном автомобильном транспорте.

Поступающая на предприятия птица должна пройти ветеринарный осмотр с последующим определением вида, возраста, упитанности и живой массы. Интервал времени между доставкой птицы и проведением указанных операций не должен превышать 2 ч. Птицу с выявленными заболеваниями можно принимать только при наличии санитарных боен. Прижизненное определение упитанности кур, цыплят, индеек и индюшат проводят сортировщики, которые дают характеристику птице по результатам осмотра и прощупывания мышечной ткани (с целью оценки ее развития) со стороны грудной кости, определение цвета кожи и выявление наличия подкожного жира на нижней части бедра. Гусей, гусят, уток и утят сортируют по результатам определения толщины слоя мышечной ткани со стороны гребня грудной кости, а так же наличия на корпусе птицы жировых отложений.

После сортировки по упитанности птиц взвешивают, упитанную направляют на убой, а недостаточно упитанную, но здоровую передают на корм.

Живую массу птицы определяют путем вычитания из общей массы установленных скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта и повышенную влажность перьевого покрова водоплавающей птицы. Если в ходе сдачи зафиксирована птица с наполненным зобом, то с живой массой делают 3%-ную скидку.

Число голов, результаты взвешивания и определения качества птицы приемщик заносит в товарно-транспортную накладную Разногласия, возникающие при оценке качества птицы, разрешают путем контрольного убоя.

Выдержку птицы перед убоем на птицеперерабатывающих предприятиях, как правило, не проводят. Предубойную выдержку птицы осуществляют в птицеводческих хозяйствах. Кормление птицы прекращают с учётом времени её транспортировки на птицеперерабатывающие предприятия. При определении целесообразности предубойной выдержки птицы принимают во внимание, что основную массу содержимого пищеварительного тракта у сухопутной и водоплавающей птицы удаляют соответственно за 8…12 и 6..8 ч. После прекращения подачи корма птица должна получать воду. Чтобы обеспечить рациональную продолжительность предубойной выдержки и ритмичную работу производства, птицу доставляют по часовому графику, составленному совместно птицеперерабатывающим предприятием и птицеводческим хозяйством.

После окончания транспортировки перед убоем целесообразно обеспечить отдых птицы в течение 1,5-2 ч со свободным доступом к воде, что благоприятно сказывается на обескровливании, снятии оперения и товарном виде мяса. Если предубойную выдержку не проводят, то принятую птицу направляют на убой не ранее чем через 30 - 40 мин. после транспортировки.

По территории птицекомбината кур и цыплят транспортируют в металлических четырехъярусных клетках вместимостью 120 голов. Для перевозки гусей и уток применяют тележки с решетчатым кузовом, вместимость которых составляет соответственно 50 … 70 и 150 птиц.

Вопросы для самопроверки знаний:

1. Дайте характеристику групп крупного рогатого скота, поступающего на убой.

2. Расскажите о приемке скота по массе и качеству мяса.

3. Какие требования предъявляют к крупному рогатому скоту, поступающему на убой?

4. Расскажите о системе сдачи – приемки скота по массе и по упитанности животных.

5. Расскажите о предубойной выдержке животных.

6. Расскажите о подготовке птицы к убою.

7. Как влияет стресс животных перед убоем на качество мяса?

8. Как влияет микроклимат на состояние животных перед убоем?

9. Каковы правила приема животных на перерабатывающих предприятиях?

10. Охарактеризуйте условия размещения и содержания животных на скотобазах.

11. Перечислите правила приема птицы, поступающей на убой.