З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №1

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Сировина це-…

 

2.Страва-це…

 

3. Кулінарний виріб –це…

 

4. Технологічний процес-це…

 

5. Маринування – це …

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’ятибальною системою в 3 бали)

 

1. Скласти технологічну схему приготування кісткового бульйону.

 

2. Напишіть вимоги до якості кісткового бульйону.

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

 

 

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №2

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

1. Глютамат натрію це- …

 

2. Альгінат натрію одержують із …

 

3.Клейковина –це…

 

 4. Сировина- це…

 

5. Смаження –це…

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування овочевого супу пюре.

 

2. Напишіть вимоги до якості овочевого супу пюре.

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №3

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Крохмаль - це …

 

2. Соус – це…

 

3. Відвар –це…

 

4. Охарактеризуйте стадії з яких складається технологічний процес…

 

 

5. Кисломолочними продуктами називають -….

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування соусу основного червоного.

 

2. Напишіть вимоги до якості та терміну зберігання соусу основного червоного.

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №4

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Бульйон –це…

 

2. Сила борошна –це…

 

3. Температура подавання холодних страв і закусок повинна бути….

 

4. Перерахуйте страви які відносяться до холодних солодких страв...

 

5. Охарактеризуйте механічну кулінарну обробку свіжих грибів…

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.

 

2. Напишіть вимоги до якості та термін зберігання грибного відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №5

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Перерахуйте інвентар, який не використовується для приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.

 

2. Обмін речовин та енергії – це…

 

3. Охарактеризуйте способи розморожування риби.

 

4. Клейковина –це…

 

5. Яєчний мелаж –це…

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

 

1. Складіть технологічну схему приготування м’ясного бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясного бульйона

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №6

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Дозування і формування – це…

 

2. Універсальна продукція – це…

 

3. Перерахуйте страви,які відносяться до гарячих солодких страв.

 

4. Субпродукти –це…

 

5. Перерахуйте вам відомі способи заправляння сільськогосподарської птиці.

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему обробки птиці.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання обробленої птиці.

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №7

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Перерахуйте за якими ознаками класифікують м’ясо птиці.

 

2. М’ясо – це…

 

3. Охарактеризуйте класифікацію соусів.

 

4. Збивання –це…

 

5. Назвіть продукти переробки яєць.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування омлету змішаного.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання омлету змішаного.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №8

з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Опишіть операції які входять до холодної кулінарної обробки риби.

 

2. Страви з овочів – це…

 

3. Анаболізм –це…

 

4. Катаболізм – це…

 

5. Охарактеризуйте два способи варіння макаронних виробів.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування м’ясо-кісткового бульйону.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо-кісткового бульйону.