Требования к качеству

ПМ.07: Выполнение работ по профессии Повар

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Группа 315

Учебная практика ПМ.07: 72часа (3 курс) 

Товарищи студенты!!! Задание по Учебной практики ПМ.07 на 20.06.20г. расположено в таблице ниже. Для получения оценки по ПМ.07 Вы должны приготовить одно блюдо из перечисленных в темах.  

Сделать фотографии пошагового приготовления блюда.

Сделать сервировку (оформление) блюд с вашим лицом. (Обязательно)

Переслать мне в наше сообщество.

Удачи в приготовлении блюд!!!! Жду результатов. Верю в Вас.

4.

2.2

Технологический процесс приготовления блюд: омлеты, запечённые с наполнителями, пудинг из творога, вареники с капустой.

6

Омлет, смешанный с мясными продуктами.

№	Наименование сырья	На 1 порцию
		брутто	нетто
1	Яйца	3шт	120
2	Молоко или вода	45	45
3	Соль	1	1
	Масса омлетной смеси	-	166
4	Ветчина вареная	45	44
4	Маргарин	10	10
	Масса готовых мясных продуктов	-	40
	Масса жареного омлета	-	195
7	Масло сливочное	5	5
	Выход готового блюда	-	200

Технология приготовления.

К яйцам добавляют молоко и соль, тщательно перемешивают. Ветчину нарезают мелкими кубиками, обжаривают на сковороде, затем заливают омлетной смесью, жарят или запекают в духовом шкафу.

Требования к качеству

Омлет жареный. Овальный пышный пирожок от светло-до темно-коричневого цвета. У смешанного омлета гарнир равномерно распределен по всему изделию. Вкус и запах — свойственные свежим яйцам и продуктам, входящим в омлет. Консистенция нежная. Цвет на разрезе — ровно-желтый или слегка окрашен в цвет добавленных продуктов.

Требования к качеству

Омлет жареный имеет форму пирожка, цвет светло-желтый со слегка коричневатой под­жаристой корочкой. В смешанном омлете продукты мелко нарезаны и распределены в массе равномерно. Для фаршированных омлетов гарниры сочные, заправленные соусом. Запечен­ные омлеты должны иметь на поверхности слегка подрумяненную корочку.

 Вкус и запах яичных блюд соответствуют запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.

Блюда из яиц не подлежат хранению. Омлеты, яичная кашка, яичница-глазунья, яйца всмятку, драчена приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются.

Tворог	91 90	152	150
Крупа манная	10 10	15	15
Сахар	15 15	15	15
Яйца	1 /2 шг. 20	1/4 шт.	10
Виноград сушеный (изюм)	15,3 15	20,4	20
Орехи (ядро)	10 10	—	—
Маргарин столовый
или масло сливочное	10 10	5	5
Ванилин	0,02 0,02	0,02	0,02
Сухари	5 5	5	5
Сметана	5 5	5	5
Масса ютовою пудиш а	— 150	—	200
Сметана	30 30	20	20
или соус №№ 860, 902, 903, 904, 906,
907, 908	— 75	—	75
Выход: со сме ганой	— 180	_	220
с соусом	— 225	—	275

496. Пудинг из творога (запеченный)

 

В горячей воде (10-20 мл на порцию) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную заварен­ную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсу­шенный изюм, рубленые орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до гу­стой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 мин. Го­товый пудиш выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.

Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусами.Пудинг из творога должны быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты равномерной румяной корочкой, цвет на разрезе белый или желтый, вкус кисло-сладкий.