Методика визначення енергетичної цінності

ТА ЯКІСНОГО СКЛАДУ ДОБОВОГО ХАРЧОВОГО РАЦІОНУ

1. Добові енерговитрати організму не залежать від:

А. *Калорійності добового раціону

В. Величини основного обміну

С. Віку, маси тіла, зросту

Д. Характеру трудової діяльності

Е. Клімато-погодних умов

 

Який відсоток загальних енерговитрат повинен покриватись за рахунок білків?

А. *12 %

В. 18-20 %

С. 25 %

Д. 30 %

Е. 60 %

 

3. В добовому раціоні жири рослинного походження від загальної кількості жирів повинні становити:

А. *30 %

В. 18-20 %

С. 12 %

Д. 55 %

Е. 65 %

 

4. Енергетична цінність харчових продуктів визначається вмістом у них:

А. *Білків, жирів, вуглеводів

В. Жирів, вітамінів, мінеральних речовин

С. Вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин

Д. Вітамінів і мінеральних речовин

Е. Білків, вітамінів, мінеральних речовин

 

5. Незамінні амінокислоти у співвідношеннях близьких до оптимальних для людського організму містяться у таких продуктах:

А. *М’ясо, риба, молоко

В. М’ясо, овочі, молоко

С. М’ясо, яйця, фрукти

Д. Фрукти, овочі, ягоди

Е. Фрукти, овочі, молоко

 

6. Основними джерелами вуглеводів є такі продукти:

А. *Картопля, бобові, продукти переробки злаків

В. М’ясо, риба, молоко

С. Яйця, фрукти, ягоди

Д. Бобові, яйця, м’ясо 

Е. Картопля, м’ясо, риба

 

7. Тривалість перебування їжі в шлунку і відчуття ситості залежить від вмісту в їжі:

А. *Жирів, білків, вуглеводів

В. Білків, вуглеводів, клітковини

С. Вуглеводів, жирів, клітковини

Д. Клітковини, пектинів, крохмалю

Е. Пектинів, жирів, білків

 

8. Найбільша кількість білків міститься у:

А. *Бобових

В. М’ясі

С. Рибі

Д. Овочах

Е. Фруктах і ягодах

 

9. Скільки жирів рослинного походження від загальної кількості жирів повинно міститися у добовому харчовому раціоні:

А. *Не менше 30 %

В. Не менше 20 %

С. Не менше 10 %

Д. Не менше 5 %

Е. Не менше 3 %

 

Які речовини стимулюють перистальтику кишок і виділення травних секретів, сприяють розвитку біфідобактерій?

А. *Клітковина і пектини

В. Жири і вуглеводи

С. Білки і пектини

Д. Вуглеводи і клітковина

Е. Білки і жири

 

11. Найменшу енергетичну цінність мають:

А. *Овочі і фрукти

В. Жири і вироби зі злаків і бобових

С. Жири і риба

Д. М’ясо і риба

Е. Жири і м’ясо

 

12. Найбільшу кількість пектинів містять:

А. *Ягоди, фрукти, овочі

В. Злакові, бобові, картопля

С. Овочі, бобові

Д. М’ясо, риба

Е. Яйця, молоко

13. Добові енерговитрати організму складаються з:

А. *Основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі та енерговитрат на всі види діяльності

В. Основного обміну та енерговитрат на фізичну роботу

С. Основного обміну та специфічно-динамічної дії їжі

Д. Основного обміну та енерговитрат на всі види діяльності

Е. Основного обміну та енерговитрат на розумову діяльність

 

14. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів у добовому харчовому раціоні повинно становити:

А. *1: 1: 5,8   

В. 1: 1,2: 5,8

С. 1: 1: 4

Д. 0,9: 1: 4

Е. 0,9: 1,2: 5,8

 

15. Найбільша кількість крохмалю міститься в:

А. *Злакових, бобових, картоплі

В. Овочах і м’ясі

С. Овочах і бобових

Д. Молоці, овочах, фруктах

Е. Овочах, фруктах, ягодах

ТЕМА № 7

МЕТОДИКА РОЗСЛІДУВАННЯ ВИПАДКІВ

ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ

Які з цих мікроорганізмів викликають токсикоінфекції?

А. *Proteus mirabilis, bac.cereus

B. Staphylococcus aureus, bac.cereus

C. Cl. botulinum

Д. Cl. botulinum, bac.cereus

E. Proteus mirabilis, staphylococcus aureus

 

2. Основним чинником в патогенезі токсикоінфекцій є наявність у харчовому продукті великої кількості:

А. *Живих збудників

В. Токсинів мікроорганізмів

С. Домішок нітратів

Д. Домішок миш’яку

Е. Харчових добавок

 

3. Діагноз «харчова токсикоінфекція» встановлюється на підставі:

А. *Всього переліченого

В. Результатів дослідження сечі, фекалій, блювотних мас хворих

С. Результатів дослідження крові хворих

Д. Результатів бактеріологічного дослідження харчових продуктів

Е. Клінічної картини

 

4. У харчові продукти спори збудника ботулізму можуть потрапляти:

А. *З грунтом або з травного каналу тварин

В. З гноячків на шкірі

С. З вим’я корови

Д. Під час чихання і кашлю

Е. З інфікованого посуду, тари, обладнання

 

5. Джерелом Cl.botulinum є:

А. *Теплокровні тварини і риби

В. Корови, хворі на мастит

С. Працівники харчових підприємств з гнійничковими захворюваннями шкіри

Д. Бацилоносії серед працівників харчових підприємств

Е. Молодняк тварин хворий на колібацильоз

 

6. Нині найчастіше причиною ботулізму є:

А. *Консерви домашнього приготування

В. Молочні продукти і кондитерські вироби

С. Консервовані овочі і фрукти

Д. Ковбасні і м'ясні вироби

Е. Риба та вироби з риби

 

Яка речовина міститься у пророслій картоплі?

А. *Соланін

В. Амігралін

С. Сапонін

Д. Фазин

Е. Мускарин

 

Які умови потрібні для проростання спор збудника ботулізму і накопичення ботулотоксину?

А. *Анаеробні умови і температура зберігання більше 10 ^оС

В. Анаеробні умови та конц. цукру 55 %

С. рН нижче 4,5 та конц. цукру 55 %

Д. рН нижче 4,5 та конц. NaCl до 11 %

Е. Анаеробні умови та конц. NaCl понад 11 %

При розслідуванні випадку отруєння токсином ботулізму було з’ясовано, що напередодні хворий споживав варену картоплю з консервованим м’ясом домашнього виготовлення, борщ, салат із свіжих овочів, хліб. Який з перелічених продуктів міг містити токсин ботулізму?

А. *Консервоване м’ясо

В. Варена картопля

С. Борщ

Д. Салат із свіжих овочів

Е. Хліб

 

На другий день після вживання домашнього виготовлення консервованих грибів у членів сім’ї виникли розлади зору, мови, порушення ковтання, загальна слабкість. Що могло викликати такий стан?

А. *Отруєння токсином ботулізму

В. Отруєння алкалоідами

С. Харчова токсикоінфекція

Д. Отруєння токсином стафілококу

Е. Отруєння свинцем

                                                     ТЕМА № 8

ЛІКАРСЬКО-САНІТАРНИЙ НАГЛЯД ЗА
ОРГАНІЗАЦІЄЮ ХАРЧУВАННЯ В ЛІКУВАЛЬНИХ ЗАКЛАДАХ

1. Основною вимогою при плануванні приміщень харчового блоку є забезпечення:
А. *Нормального ходу технологічних процесів
В. Комфортних умов для персоналу
С. Наявності всіх необхідних приміщень для персоналу
Д. Наявності всіх необхідних приміщень для відвідувачів
Е. Комфортних умов для відвідувачів

2. Поруч з яким з цих приміщень повинні розташовуватися заготівельні цехи:
А. *Кухня
В. Мийна столового посуду
С. Мийна кухонного посуду
Д. Побутові приміщення для персоналу
Е. Складські

3. Орієнтація вікон кухні повинна бути на:
А. *Північ
В. Південь, південний-схід
С. Схід, південний-схід
Д. Захід
Е. Північний-схід

4. Для миття столового посуду вручну мийну обладнують:
А. *Трьохгніздовою ванною
В. Двохгніздовою ванною
С. Ванною
Д. Мийною машиною
Е. Мийною машиною або двохгніздовою ванною

5. Миття кухонного посуду проводять при температурі води:
А. *45⁰С  
В. 35⁰С
С. 60⁰С
Д. 65⁰С
Е. 70⁰С

6. Контроль за якістю готової їжі перед видачею її з кухні повинен здійснюватись:
А. *Завідувачем харчоблоку, черговим лікарем
В. Головним лікарем
С. Дієтсестрою
Д. Шеф кухарем
Е. Комірником

7. Розподіл калорійності за прийомами їжі сніданок, II сніданок обід вечеря при чотириразовому харчуванні має бути таким:

 

СНІДАНОК          ІІ СНІДАНОК                 ОБІД                ВЕЧЕРЯ
А. *25%                      10-15%                           35-40%                25%
В. 20%                      25%                                45%                     10%
С. 30%                      10%                                40%                         20%
Д. 30%                      25%                                30%                     15%
Е. 25%                      25%                                40%                     10%