График прохождения практики

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

                             

Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

по производственной практике ПП 01.01

                          (указать вид практики)

профессионального модуля ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление  полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

 

обучающейся 3 курса ТПОПоб-2  группы

очной формы обучения

срок освоения ОПОП  

специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»

Асанов Февзи Мехмедович

(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)

 

 

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

           Крымский колледж общественного питания и торговли  .

название организации

___________________________________________________________

адрес организации

___________________________________________________________

название отдела

___________________________________________________________

в качестве кого проходил практику обучающийся

 

СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ 29.06.2020-18.07.2020

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ

от колледжа Лагута В.А.

фамилия, имя, отчество, должность

от организации (предприятия) _________________________________

                                           фамилия, имя, отчество, должность

 

Симферополь, 2020

 

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

 

ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

обучающейся

Асанов Февзи Мехмедович

 (фамилия, имя, отчество обучающейся)

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(код, наименование специальности)

Группа ТПОПоб-2  курс 3 форма обучения дневная

с 29.06. 2020 г. по 18.07. 2020 г.

на Крымский колледж общественного питания и торговли        

(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)

________________________________________________________________

под руководством Лагута Валерия Андреевна, Мастера П.О.

(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)

________________________________________________________________

прошел(а) производственную практику по профилю специальности             

(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)

по профессиональному модулю: ПМ.01

1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:

Наименование

Степень проявления

Проявлял(а) регулярно Проявлял(а) эпизодически Не проявлял(а)
1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1) +    
2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество      (ОК 2) +    
3. Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3) +    
4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4) +    
5. Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5) +    
6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6) +    
7. Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7) +    
8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8) +    
9. Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9) +    

*отметить знаком «+» в нужной графе

 

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

Виды работ, выполненные обучающимся за время практики

Качество выполнения работ

в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*

Проявлял(а) регулярно Проявлял(а) эпизодически Не проявлял(а)
1. Организовывать подготовку мяса и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции +    
2.  Организовывать подготовку рыбы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции +    
3. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление п/ф для сложной кулинарной продукции +    

*отметить знаком «+» в нужной графе

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

 

Наименование компетенций

Сформированность компетенции (элемента компетенции)*

сформиро-вана не сформиро-вана
ПК.1.1Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. +  
ПК1.2Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. +  
ПК1.3Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. +  

Общая характеристика обучающегося:

В ходе прохождения учебной практики по ПП.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обученияАсанов Февзи Мехмедович проявила личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывала собственную деятельность, выбирала способы выполнения профессиональных задач, осуществлял/ла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занималась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения.

Отчет обучающейся был сдан согласно графику прохождения практики, грубых замечаний нет.

Руководитель практики от предприятия ___________     _____________

                                                                                                         (подпись)                          (ф.и.о.)

М.П.

Оценка по результатам практики: ___________________________________

 

Руководитель практики от колледжа ______________   Лагута В.А.

(подпись)                         (ф.и.о.)

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж 

общественного питания

и торговли»

_________ А.В.Доволева

«___»________20___г.

 

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося Сроки (продолжительность работы) Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
1.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы мясного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (мясо жареное крупным куском, ромштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 29.06.2020 Лагута В.А.
1.2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы мяса для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (грудинка баранья жареная во фритюре, котлета натуральная). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 30.06.2020 Лагута В.А.
1.3.1 Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, Работа с нормативно технологической документацией. Разработка ассортимента порционных полуфабрикатов из мяса. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса. Санитарные нормы и правила техники безопасности и санитария, и гигиена. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (шницель натуральный рубленый, эскалоп). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 01.07.2020 Лагута В.А.
1.4.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (зразы рубленые, бифштекс). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 02.07.2020 Лагута В.А..
1.5.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложных блюд: тушек ягнят и молочных поросят для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь.  Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (плов из баранины, жаркое из баранины с картофелем). Расчет массы мяса для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 03.07.2020 Лагута В.А..
1.6.1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из мяса. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 04.07.2020 Лагута В.А.
1.7.1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного мяса и полуфабрикатов из мяса. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 06.07.2020 Лагута В.А.
2.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы рыбного цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (карп, треска фаршированные). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 07.07.2020 Лагута В.А.
2.2.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы (целиком). Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы. Подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рыба, жаренная во фритюре, рыба, жаренная целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по первой колонке сборника рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 08.07.2020 Лагута В.А.
2.3.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (судак, щука фаршированные целиком). Расчет массы рыбы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 09.07.2020 Лагута В.А.
2.4.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлеты и рулет из рыбы с фаршем). Расчет массы рябы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 10.07.2020 Лагута В.А.
2.5.1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Дать описание правилам хранения полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 11.07.2020 Лагута В.А.
2.6.1 Контроль и оценка качества полуфабрикатов из рыбы. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 13.07.2020 Лагута В.А
2.7.1 Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленной рыбы и полуфабрикатов из нее для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленного рыбы и полуфабрикатов из рыбы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 14.07.2020 Лагута В.А.
3.1.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы. Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Расчет массы птицы для полуфабрикатов. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 15.07.2020 Лагута В.А.
3.2.1 Организация рабочего места для приготовления и приготовление полуфабрикатов из утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь. Санитарные нормы и правила техники безопасности. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (котлета натуральная из филе птицы, птица по столичному). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 16.07.2020 Лагута В.А.
3.3.1 Организация технологического процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать технологические карты на блюда (рагу из птицы, филе птицы под майонезом). Расчет массы птицы для полуфабрикатов на 3 порции по сборнику рецептур. Предоставить фотоотчет полуфабрикатов. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 17.07.2020 Лагута В.А.
3.4.1 Соблюдение правил хранения полуфабрикатов из домашней птицы для приготовления сложных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества полуфабрикатов из домашней птицы Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Описать процесс соблюдения правил хранения полуфабрикатов из птицы. Описать процесс контроля и оценки качества полуфабрикатов из птицы. Отразить в дневнике-отчете всю информацию. 18.07.2020 Лагута В.А.

 

• Обучающейся Асанов Февзи Мехмедович

                                          (Ф.И.О.)                                                               

• Руководитель практики от колледжа

Мастер производственного обучения    Лагута В.А.

                    (должность)                                                            (Ф.И.О.)                                       

 


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



double arrow
Сейчас читают про: