Глава 3. Липиды и клеточные мембраны

В большую группу биогенных веществ входят компоненты клеток липидной природы, извлекаемые из них неполярными растворителями. Полный анализ всех составляющих таких экстрактов дает очень сложную картину. Во всяком случае, вещества с преобладанием липофильных фрагментов, содержащиеся в клетках растений и животных, можно разделить на четыре основных группы:

· жирные кислоты;

· глицеринсодержащие липиды:

ü моно-, ди- и триацилглицерины (жиры),

ü простые эфиры глицерина,

ü фосфоглицериды;

· липиды, в составе которых нет глицерина:

ü сфинголипиды,

ü алифатические спирты и воска,

ü терпены,

ü стероиды.

Кроме них, есть еще липопротеины, гликолипиды и другие высокомолекулярные соединения с преобладанием гидрофобных составляющих.

Нейтральные триглицериды (триацилглицерины), известные как жировые вещества, малополярны; их главное предназначение – это обеспечение энергетических потребностей клетки. Молекулы многих других липидов включают полярные фрагменты, придающие им свойства поверхностно-активных веществ. Эти амфифильные молекулы (от греч. amphi – оба, phile – сродство, любовь), имеющие гидрофильные и липофильные фрагменты, входят, например, в состав клеточных мембран и выполняют регуляторные функции.