Питання 3. Вміст білків в органах рослин

Питання 2. Вміст білків в органах і тканинах людини

Питання 1. Вміст білків в різних органах і тканинах тварин

Література

План

ТЕМА. ВМІСТ БІЛКІВ В ОРГАНАХ ТВАРИН І В РОСЛИНАХ.

ЛЕКЦІЯ

Мета: ознайомити студентів із вмістом білків в органах, тканинах тварин та різних частинах рослин, розглянути енергетичну та біологічну цінність білків, що входять до складу організмів; розвивати логічне та аналітичне мислення студентів, вміння систематизувати інформацію, робити висновки;

формувати пізнавальний інтерес до майбутньої професії та світоглядні ідеї.

1. Вміст білків в різних органах і тканинах тварин.

2. Вміст білків в органах і тканинах людини.

3. Вміст білків в органах рослин.

Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф.. Биологическая химия: Учебник / Под. ред. С.С. Дебова. - М.: Медицина, 1983.-С. 14-16.

Гурецкая В.Л. Органическая химия: учебник для техникумов сов. торг. и обществ. питання / Под. ред. Х.В. Бальяна. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Высшая шк„ 1983. - С. 230-231.

Найбільш багаті на білкові речовини тканини та органи тварин. Джерелом білка є також мікроорганізми та рослини. Більшість цих білків добре розчинні у воді. Проте, деякі органічні речовини, виділені з хряща, волосся, нігтів, рогів, кісткової тканини, нерозчинні у воді, віднесені до білків, оскільки за своїм хімічним складом ці речовини виявилися схожими до складу білків м'язової тканини, сироватки крові, яйця.

Кількість білків у різних тканинах і органах тварин наведена в таблиці 1.

Органи і тканини	Вміст білків, % від маси свіжої тканини
М'язи	18-23
Печінка	18-19
Нирки	16-17
Серце	16-18
Легені	14-15
Мозок	7-9

Таблиця 1. Вміст білків в органах і тканинах тварин

Кількість білків у різних тканинах і органах людини наведена в таблиці 2.

Органи і тканини	Вміст білків, % від сухої тканини	Вміст білків, % від загального білка тіла	Органи і тканини	Вміст білків, % від сухої тканини	Вміст білків, % від загального білка тіла
Шкіра		11,5	Нервова тканина		2,0
Кістки (тверді тканини)		18,7	Нирки		0,5
Зуби (тверді тканини)		0,1	Підшлункова залоза		0,1
М'язи		34,7	Шлунково- кишковий тракт		1,8
Серце		0,7	Жирова тканина		6,4
Легені		3,7	Інші тканини: Рідкі		1,4
Мозок		2,0	Щільні		14,6
Печінка		3,6	Організм в цілому

Таблиця 2. Вміст білків в органах і тканинах людини

У м'язах, легенях, нирках на долю білків припадає 70-80% сухої маси, а в організмі людини загалом - 45% сухої маси.

На відміну від тваринних тканин, у рослинах міститься значно менше білків (таблиця 3).

Органи і тканини	Вміст білків, % від маси свіжої тканини
Насіння рослин	10-13
Стебла	1,5-3
Листя	1,2-3
Коріння	0,5-3
Фрукти	0,3-1

Таблиця 3. Вміст білків в органах рослин

Для вивчення хімічного складу, будови та властивостей білків їх звичайно виділяють чи з рідких тканин, чи з багатих на білки органів тварин, наприклад, з сироватки крові, молока, м'язів, печінки, шкіри, шерсті. Елементарний склад білків подано в таблиці 4.

Елемент	Вміст,%	Елемент	Вміст,%
Карбон	50,6-54,5	Нітроген	15,0-17,6
Оксисен	21,5-23,5	Сульфур	0,3-2,5
Гідроген	6,5-7,3	Зола	0-0,5

Таблиця 4. Вміст елементів у складі білків

До складу деяких білків у невеликих кількостях входять фосфор, ферум, магній, йод, манган.

Білки, як відомо, є основним пластичним матеріалом нашого організму, який іншими речовинами замінити неможливо.

Білки відрізняються один від одного вмістом окремих амінокислот. Тому залежно від амінокислотного складу для покриття потреб організму в білку необхідна різна кількість окремих білків. Різні білки мають неоднакову біологічну цінність. Чим ближчий амінокислотний склад того або іншого білка до складу білків даного організму, тим вища його біологічна цінність.

Найбільш цінними є білки, які в достатній кількості містять всі необхідні організмові незамінні амінокислоти (тобто такі, що в організмі зовсім не синтезуються або синтезуються в дуже малій кількості). Таким чином, біологічна цінність білка визначається - якісним і кількісним складом амінокислот, що входять до його молекули.

Для людини цінними є білки молока, м'яса і курячого яйця, із рослинних білків - білок картоплі, що за своєю біологічною цінністю перевищує не тільки білок хліба, але й за деякими амінокислотами навіть білок коров'ячого молока.

Якщо прийняти біологічну цінність умовного білка, що повністю засвоюється в організмі за 100, то біологічну цінність сумарних білків деяких найпоширеніших продуктів харчування можна розмістити в такий ряд:

умовний білок (100) > білки жіночого молока (95) > білки яловичини (93) > білки курячих яєць (87) > білки коров'ячого молока (81) > білки очищеного рису (63) > білки кукурудзи (36) > білки білого хлібу (30).

У змішаній дієті, що складається з 110-120 г білків, 40-60 г жирів і 600-700 г вуглеводів, має міститись не менше 50% білків тваринного походження. Така дієта забезпечує потребу організму в усіх незамінних амінокислотах