Структура распределения белка в мировой практике

Анализ причин дефицита белка и путей его устранения

НОВАЯ ИДЕОЛОГИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОГО БЕЛКА. КОМБИНИРОВАННЫЕ МЯСОПРОДУКТЫ

Проблема обеспечения людей разнообразными, высококачественными и полноценными продуктами питания является интернациональной.

Ещё в 70-е годы на специальном заседании ФАО/ВОЗ ведущими экспертами мира было сформулировано десять глобальных задач, которые человечество обязано решить до конца XX столетия - в противном случае дальнейшее развитие земной цивилизации становится весьма проблематичным.

К этим задачам относятся: проблемы войны и мира, дефицита пищевого белка, регулирования прироста населения, защиты и восстановления окружающей среды, дефицита энергии и воды, исчерпаемости природных ресурсов, вопросы здравоохранения, образования и культуры.

Все проблемы опосредовано связаны между собой, но, не вдаваясь в детальное рассмотрение этих связей, хотим обратить внимание лишь на одно: проблема дефицита продуктов питания по значимости стоит на втором месте.

Парадоксальность ситуации с нехваткой пищевого белка заключается в том, что в настоящее время человечество, располагая его значительными ресурсами (в среднем 180 г/сутки на человека), 80-90% белка использует на кормовые цели, т.е. на развитие животноводства.

Остальная часть - дефицитный пищевой белок - представлена на 50-56% растительным белком, 7-8% мясным, 6-7% молочным, 5% яйца и яйцепродуктов, 5-6% рыбным и 2-3% белком масличных культур. (Рис.).

В связи с этим следует напомнить, что в соответствии с медико-биологическими требованиями человеческий организм нуждается не просто в пищевом белке, а в белке полноценном (в количестве не менее 20 кг/год), содержащемся в основном в животном сырье (мясо, молоко, рыба, яйцо) и частично - в масличных культурах (соя).

Статистические данные показывают, что потребность в полноценном белке может покрываться за счет вариабельности рационов питания в различных странах..

Структура потребления животного белка, (на 1 человека/год)

Однако, это относится к высокоразвитым странам; большинство же регионов и, в частности, СНГ испытывают хронический дефицит в количестве белка в целом.

Каким же образом можно выйти из кризисной ситуации?

Путей несколько, причем их реализация может происходить параллельно:

- увеличение поголовья скота и птицы, повышение продуктивности животных. Требует долговременных программ, значительных экономических инвестиций в развитие исследований в области генетики, селекции, биоинженерии, реконструкции системы выращивания животных, расширения кормовой базы, кормопроизводства, закупки кормового зерна, комбикормов и т.д.;

- увеличение импорта скота либо мяса. Сопряжено с высокой стоимостью мясного сырья и мясопродуктов на мировом рынке, существенными затратами на транспортировку, холодильное обеспечение и т.п.;