Гаптическое восприятие

Под «гаптической, осязательной информацией» понимается способность воспринимать размер и форму с помощью своих рук и тела. Осязание, гаптическое чувство, кажется не имеющим столь специфичных механизмов. Поток гаптической информации поступает в нервную систему не через какую-либо единственную структуру, подобную сетчатке. Когда вы в темноте ощупываете предмет пальцами, пытаясь определить его форму, происходят изменения нервной активности в рецепторных клетках на всем пути от кожи кончиков пальцев до локтевых суставов и выше. Трудно определить то, что является «стимулом» для осязания. Ничто в нем не соответствует моментальному сетчаточному образу, служащему входным сигналом в большинстве исследований зрения, или же спектру частот слышимого звука, в течение долгого времени выполнявшего ту же роль в психоакустике. В активном осязании налицо только непрерывно происходящая деформация кожи, изменения положения суставов, скорости движения конечностей и другие сложные феномены. Последовательность «исследовательское движение -восприятие информации — последующее исследование» наблюдается всякий раз, когда человек ощупывает объект рукой. Гаптическое восприятие, очевидно, не происходит в одно мгновение и не является результатом переработки единичного сенсорного стимула.

Рисунок 3 – Классификация сенсорной оценки качества и текстуры пищевых продуктов.

Сенсорный анализ – анализ с помощью органов чувств, обеспечивающих информацию об окружающей среде с помощью зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания, вестибулярной рецепции.

Стимул – вещество или электрофизическое воздействие, вызывающее ощущение при взаимодействии с хеморецепторами.

Сенсорные анализаторы человека:

органы (глаз, нос, язык. уши), воспринимающие воздействие света. запаха, вкуса и звука и создающие нервные импульсы;

нервы, проводящие в кору головного мозга импульсы, воспринятые чувствительными рецепторами в органах чувств;

группы нервных клеток в центрах головного мозга, где происходит психологический анализ импульсов, позволяющий различать цвета, вкус, консистенцию, звуки.

Осязание – восприятие кожей механических раздражителей. Осязательные или тактильные ощущений позволяют определить консистенцию, структуру, температуру продукта, степень измельчения и др. Расположены рецепторы на кончике языка и деснах, на ладонях, подушечках пальцев. При отрицательной температуре или с возрастом восприимчивость рецепторов снижается. Уровень восприятия для левой руки выше.

Кинестезис – чувствительность к давлению и сдвигу определенных рецепторов в мышцах и суставах.

Параметры консистенции:

1. механические – характеризуют реакцию продукта на внешнее силовое воздействие, определяются с помощью давления, оказываемого зубами, языком и нёбом при пережевывании пищи (твердость, сцепление частиц, вязкость, эластичность, клейкость);

2. геометрические:

W первая подгруппа – параметры, определяемые формой и размерами частиц и обозначается терминами однородный, порошкообразный, мелообразный, рассыпчаты, мучнистый, песчанистый и т.д.;

W вторая подгруппа – характеризуется формой и ориентацией составляющих текстуру продукта и описывается следующими показателями слоистый, пористый, волокнистый, стекловидный

параметры, зависящие от присутствия воды (сухой, влажный, водянистый) или жира (маслянистый, жирный)