Прохождение потока через материал всегда сопровождается его поглощением. Величина энергии которая поглощается продуктом зависит от длины волны и свойств продукта.
Изменение интенсивности падающего потока излучения при проникновение его на глубину Х в материал определяется по закону Бугера:
- закон Бугера.
-Интенсивность потока излучения на глубине X
-Интенсивность потока падающего на материал
-Коэффициент поглощения
-Толщина материала
Из уравнения следует что величина обратная
показывает толщена слоя материала после прохождения которой интенсивность потока уменьшается в е =2,72 раза.
Закон Бугера положен в основу многих методов с помощью которых определяется , однако для большинства пищевых продуктов этот закон полностью неприемлем, что обуславливается значительным отражением и рассеиванием света.