Такие масла лучше применять без тепловой обработки, в салатах, винегретах и т. д. Нагревание жиров должно быть не

Выше 180 градусов, кратковременным и однократным.

Консервированные и концентрированные продукты, их гигиеническая характеристика.

Показатели гигиенической оценки их качества и требования к реализации.

Пищевые концентраты - смеси пищевых продуктов,освобожденных от несъедобных частей и обезвоженных,

Предназначенных для быстрого приготовления готовых блюд. Концентраты бывают первых, вторых, третьих блюд и

Комплектов суточных пищевых рационов, в том числе для лечебного питания. Пищевые концентраты могут храниться

Очень долго, простоты в приготовлении. Как для концентратов так и для консервов отбор продуктов на осмотр проводят

Примерно одинаково. Качество концентратов устанавливают по каждой однородной партии, состоящей из одноименных

Продуктов в одинаковой расфасовке и упаковке, изготовленных одной сменой на одном предприятии. от каждой

однородной партии, содержащей до 500 единиц упаковки (ящики, бумажные пачки, мешки и др.), отбирают 3% мест (но

не менее 5 мест), а в больших партиях - 2%. При обнаружении повреждений упаковки, промокания, загрязнения тары и

Других дефектов вся партия подлежит разбраковке, а все выделенные дефектные единицы упаковки подвергаются

Осмотру.

Если концентраты расфасованы в пакеты, брикеты или коробки по 100―250 г, от каждого вскрытого ящика отбирают по

3 единицы расфасовки, при расфасовке по 250― 500 г ― отбирают по 2 единицы, если концентрат поступает россыпью

В мешках, отбирают по 0,2 кг из верхнего, среднего и нижнего слоя. Если по результатам осмотра продукта возникает

Необходимость лабораторного исследования, отбирают не менее 2 кг концентрата из нескольких упаковок, разминают,

Смешивают и разравнивают и делят по диагонали на четыре треугольника. Из двух противоположных треугольников

Продукт собирают вместе, перемешивают и вновь подвергают квартованию. Так повторяют до тех пор, пока в двух

Противоположных треугольниках остается около 1000 г средняя проба направляемая в лабораторию. Для определения

Органолептических показателей средний образец концентрата помещают на лист белой бумаги и осматривают при

Рассеянном дневном или ярком искуссвенном освещении. Отмечают цвет, наличие видимой плесени, амбарных

Вредителей, затем последовательно определяют запах, консистенцию, вкус. Затем приготовляют блюдо по способу,

Указанному на этикетке, и дегустируют его, сосредоточивая внимание на выявлении посторонних запахов и привкусов.

Брикеты должны быть целыми; правильной формы, легко разламываться. Оригинальная этикетка должна быть чистой.