Преимущества средиземноморской диеты известны уже почти сорок лет, поэтому ученые смогли изучить ее долговременные последствия. Первым обратил на нее внимание доктор Энсел Кийс с сотрудниками. В 1958 году эти ученые высказали мнение, что между рационом и риском сердечно-сосудистых заболеваний существует связь. Точнее, доктор Кийс предположил, что интенсивное потребление насыщенных жиров увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Его мнение основывалось на следующем факте: во время войны и ограничения продажи продуктов питания в некоторых европейских странах резко упало потребление молочных продуктов и мяса - и снизилась смертность от сердечных заболеваний и общий уровень смертности. Однако среди зажиточных слоев населения, которые продолжали употреблять в пишу мясомолочные продукты, риск развития сердечно-сосудистых болезней даже возрос.
В 1958—1964 годах доктор Кийс с коллегами исследовали более 12 000 мужчин в возрасте от сорока до пятидесяти лет из семи стран: США, Финляндии, Японии, Италии, Греции, Нидерландов и Югославии. Его работа известна под названием «Исследование семи стран».
|
|
Каждый участник исследования проходил опрос и медицинский осмотр, включающий измерение артериального давления и уровня холестерина в крови. Опрос содержал пункты, касающиеся курения, физической активности, питания и другие.
Анализ данных показал, что для средиземноморских стран были характерны наименьшие уровни смертности от любых причин. Самым удивительным открытием было резкое снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у жителей этих стран. Самая низкая смертность и самая низкая заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями была выявлена у греков - у них эти показатели были даже ниже, чем у японцев. Самая высокая заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями оказалась у финнов; они потребляют 40 % калорий в виде жира, из них половину в виде насыщенных жиров. Для сравнения: греки потребляют в виде жиров почти такое же количество калорий, но только небольшой процент этих калорий составляют насыщенные жиры. Основу рациона жиров в Греции составляют мононенасыщенные жиры, употребляемые преимущественно в виде оливкового масла.
Японцы потребляют лишь 9 % калорий в виде жиров, причем из них только 3 % составляют насыщенные жиры. Однако у греков заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями ниже, чем у японцев, и почти на 90 % ниже, чем у американцев.
Доктор Кийс и его коллеги задались следующим вопросом: почему в Греции люди получают больше калорий с жиром, больше курят, пьют вино, мало активны физически и в то же время имеют высокую продолжительность жизни, низкий риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний (кроме форм рака, связанных с курением), гипертонии, тучности и других болезней? Ответ: их питание соответствует традиционной средиземноморской диете.
|
|
Как мы уже несколько раз говорили в этой книге, американский тип питания предполагает употребление слишком большого количества насыщенных жиров, сахара, технологически переработанной пищи, соли, мяса и продуктов быстрого приготовления и, наоборот, слишком мало свежих фруктов, овощей и продуктов из цельного зерна. Средиземноморская диета гораздо лучше сбалансирована, чем американская.