Вступление

Я сижу на диетах с двенадцати лет. Тогда, при росте в 170 сантиметров, я весила порядка 50 килограмм и следовала диете, состоящей из самодельного желатина, приготовленного из низкокалорийной содовой и гранулированного пищевого желатина, обезжиренного деревенского сыра, смешанного с сахарозаменителем и корицей (чтобы по вкусу напоминал начинку датских булочек), замороженных креветок и листьев салата.

Взрослея, я расширила свои горизонты. Я сидела на грейпфрутовой диете, я постилась, обращалась к услугам компаний, предлагающих помощь в борьбе с лишним весом. Какое‑то время я даже ходила к терапевту. Сбрасывала вес и набирала его. Потом снова сбрасывала.

Вот уже много лет я сижу на настоящих диетах для потери веса. Эта идея застряла у меня в голове, как противная попсовая песня. Я всегда на диете. Это часть меня.

Идея Манхэттенской диеты пришла мне в голову летом 2009 года после прочтения одной статьи в «The New York Times»[1], где сравнивались показатели избыточного веса и ожирения в пяти районах Нью‑Йорка: Квинс, Бруклин, Бронкс, Стейтен Айленд и Манхэттен. Согласно статье, опирающейся на исследования Центра по контролю заболеваний, Манхэттен является не просто самым «худым» районом, он оказался самым худощавым среди всех шестидесяти двух округов штата Нью‑Йорк. Учитывая мою собственную историю, этот факт сыграл роль детонатора в моей голове. Вопреки всему: четырехзвездным ресторанам, развитой индустрии уличных забегаловок, изобилию магазинов, продающих всевозможные закуски и разнообразные шоколадные батончики – жители Манхэттена, и манхэттенские женщины в частности, остаются стройными.

Идея книги прокрутилась в моей голове буквально за пять минут. Если манхэттенские дамы научились поддерживать себя в форме в таких непростых условиях питания, то у них есть чему поучиться. У меня возникла куча вопросов. Как планируют свое питание манхэттенские женщины? Что они едят? Что они не едят? Что и как они заказывают в ресторанах? Готовят ли они сами? Или заказывают еду домой? Может быть, они стройные просто потому, что много ходят пешком? Где они делают покупки? Может быть, у них какой‑то особенный образ жизни?

И я решила выяснить, что же представляет собой Манхэттенская диета и каким образом могут перенять ее правила женщины из Орландо во Флориде, где я выросла, или из Милтона, штат Массачусетс, родного города моей мамы, или из Фри Риверс в Калифорнии, где живет моя подруга Крис. Другими словами, как можно использовать уроки манхэттенского режима питания в местах, Манхэттеном не являющихся?

Чтобы выяснить это, я стала общаться со всеми худыми, стройными и стильными женщинами в моем окружении. Я допрашивала специалистов: профессиональных диетологов и тренеров по фитнесу, психологов, академиков, поваров и официантов. Я регулярно заглядывала в спортзалы и рестораны, я записалась в кружки йоги, кройки и шитья и даже танцев с шестом. Я была Джорджем Плимптоном[2]диетологии.

Год спустя я закончила со всеми интервью, собрала воедино всю полученную информацию, рецепты и хитрости. К этому времени я успела разделить трапезу со многими местными знаменитостями.

Я руководила своим собственным научным исследованием диетического питания целевой группы манхэттенских стройняшек. Вы держите в руках плод этой огромной работы – книгу «Манхэттенская диета».

Манера жителей Манхэттена питаться и тренироваться оказалась на деле искусным переплетением самых лучших диет из когда‑либо опробованных на планете. Краткая версия будет выглядеть примерно так: кушайте хорошо, но не слишком много. Помешайтесь на прогулках пешком. Готовьте дома. Всегда оставляйте немного еды на тарелке. Балуйте себя сладостями. Не голодайте. Не ограничивайте себя. Вода – это прекрасно. Бокал вина – тоже неплохо, если вам оно нравится. Забудьте о постном питании. Кушайте овощи.

Если вы прочитаете книгу полностью, то она покажется вам еще более противоречивой и неожиданной. С каждым новым интервью я открывала что‑то совершенно новое. Например, оказалось, что жир является здесь основным продуктом. Жители Манхэттена обожают сливочное масло, качественное оливковое масло, очень жирный сливочный сыр, цельное молоко, миндаль и орешки кешью. Иногда они могут позволить себе заменители сливочного масла, обезжиренные молоко и сыр, но и то при условии, что этого никто не видит. Не только из‑за того, что стесняются, это своего рода форма эстетики для них. Те, кто сидит на диетах, не считают себя толстыми. Более того, они кушают так, что никто никогда и не заподозрил бы, что они питаются диетически.

Такая же история с углеводами. Заранее прошу извинения перед докторами Артуром Агатсоном, Робертом Аткинсом, Пьером Дюканом и другими противниками пищи, богатой углеводами, но худеющие жители Манхэттена постоянно едят макаронные изделия, рис и булочки.

Я никак не ожидала такого результата, когда попросила двадцать пять женщин вести дневники питания с учетом того, сколько всего нелестного было сказано об углеводах за последнее десятилетие, я ожидала увидеть в списках употребляемых ими продуктов только красное мясо, курицу, рыбу и овощи. Напротив, оказалось, что мои дамы неплохо подсели на мучное. На каком‑то интуитивном уровне они решили для себя, что вся эта противоуглеводная коалиция не права. Они попробовали такую диету и просто решили, что она им не подходит.

Именно в этом и заключается прелесть Манхэттенской диеты. Она основана на практическом опыте реальных людей, миллионов людей, накопленном десятилетиями.

Насколько я могу судить, если и есть разница между среднестатистическим человеком, который придерживается диетического рациона на Манхэттене, и среднестатистическим худеющим в любой другой части света, то все дело в восприятии: манхэттенцы не боятся еды.

Подобно европейцам, они ее обожают. Кушать – это здорово, это приятно, полезно для здоровья, да и просто необходимо. То, что на первый взгляд может показаться камнями преткновения – рестораны, гастрономы, профессиональные повара, помешательство на готовке, – на деле просто подчеркивает, насколько здесь ценят пищу. Вот и все различие. На Манхэттене даже те, кто на диете, любят покушать. Они любят готовить дома, они очень разборчивы в еде и блюдах. И их окружают люди с совершенно аналогичными взглядами.

Сложно разобраться в том, что на что влияет и в чем первоначальная причина. Может быть, на Манхэттене все такие худые и стильные потому, что они окружены худыми и стильными людьми? Они стройные, потому что хорошо питаются? Или им приходиться следить за своей талией из‑за того, что они стройные?

Это книга обо всем вышесказанном и, конечно, нечто большее. Манхэттенская диета – это состояние души. Она практична и многому учит в доступной форме. Продолжайте читать, чтобы узнать о ней подробнее.