Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию | Вес и количество продуктов (г) | Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию | Вес и количество продуктов (г) | ||||
Щи | Булка | ||||||
Мясо (или без него) | Лук и томат | по 10 | |||||
Капуста свежая (кислая | Масло | ||||||
Картофель | Каша рисовая, манная | ||||||
Морковь | Крупа | ||||||
Лук | Масло | ||||||
Томат | Молоко | ||||||
Коренья | Сахар | ||||||
Сметана | Каша гречневая, пшенная, перловая | ||||||
Мука | Крупа | ||||||
Суп крупяной | Масло | ||||||
Крупа | 30-50 | Сосиски | |||||
Мясо (или без него) | Сосиски | ||||||
Картофель | 100-150 | Картофель | |||||
Морковь | 10-20 | Огурцы соленые | |||||
Лук | 5-10 | Масло | |||||
Томат | Рассольник | ||||||
Жир | 10-15 | Почки | |||||
Суп с лапшой и курицей | Огурцы соленые | ||||||
Лапша | Картофель | ||||||
Курица | Морковь | ||||||
Яйцо | ¼ шт | Капуста | |||||
Морковь | Лук | ||||||
Лук | Сметана | ||||||
Масло сливочное | Мука | ||||||
Плов | Блинчики | ||||||
Баранина | Мука | ||||||
Рис | Сметана | ||||||
Морковь | Масло | ||||||
Мясо тушеное | Сахар | ||||||
Мясо | Макароны с фаршем | ||||||
Картофель (капуста) | Мясо | ||||||
Морковь | Макароны | ||||||
Лук | Томат | ||||||
Томат | Масло | ||||||
Масло | Каша овсяная | ||||||
Печень жареная | Крупа | ||||||
Печень | Масло | ||||||
Картофель | Молоко | ||||||
Огурцы соленые | Ватрушки | ||||||
Сметана | Мука | ||||||
Масло | Творог | ||||||
Яйцо | ¼ шт | Масло | |||||
Котлеты | Молоко | ||||||
Говядина | 100-150 | Сахар | |||||
Картофель (макароны, рис) | Яйцо | ¼ шт | |||||
Венигрет | Кисель клюквенный | ||||||
Картофель | Клюква | ||||||
Свекла | Мука картофельная | ||||||
Капуста квашеная | Сахар | ||||||
Огурцы | Котлеты картофельные | ||||||
Морковь | Картофель | ||||||
Лук | Масло | ||||||
Томат | Лук | ||||||
Масло растительное | Мука | ||||||
Вареники | Картофель жареный | ||||||
Творог | Картофель | ||||||
Мука | Масло | ||||||
Сахар | Лук | ||||||
Яйцо | 1-2 шт | Суп гороховый | |||||
Компот из сухофруктов | Горох | ||||||
Сухие фрукты | Мясо | ||||||
Сахар | Лук | ||||||
Мороженое | Масло сливочное | ||||||
Молоко | Яичница | ||||||
Сахар | Яйцо | 2 шт | |||||
Желтки яиц | 1 шт | Масло | |||||
Компот из яблок | Омлет с мясом | ||||||
Яблоки | Яйцо | 2 шт | |||||
Сахар | Молоко | ||||||
Вода | Мясо | ||||||
Бутерброд с маслом | Борщ из свежей капусты | ||||||
Хлеб пшеничный | Свекла | ||||||
Масло сливочное | Капуста свежая | ||||||
Бутерброд с маслом и сыром | Картофель | ||||||
Хлеб пшеничный | Морковь | ||||||
Масло сливочное | Лук репчатый | ||||||
Сыр голландский | Томат-паста | ||||||
Бутерброд с колбасой | Маргарин | ||||||
Хлеб пшеничный | Сахар-песок | 2,5 | |||||
Колбаса вареная | Сметана | 2,5 | |||||
Винегрет овощной | Кости пищевые | ||||||
Капуста квашеная (огурцы) | Лимонная кислота | 0,12 | |||||
Картофель | Щи из квашеной капусты | ||||||
Свекла | Капуста квашеная | ||||||
Морковь | Картофель | 37,5 | |||||
Лук репчатый | Морковь | ||||||
Масло растительное | Лук репчатый | ||||||
Салат «Зимний» | Томат-паста | ||||||
Картофель | Маргарин | ||||||
Огурцы соленые | Сметана | ||||||
Лук репчатый | Кости пищевые | ||||||
Морковь | Картофельное пюре | ||||||
Горошек зеленый (консервир.) | Картофель | 85,5 | |||||
Яйцо | ½ шт | Молоко | |||||
Сметана | Масло сливочное | 8,5 | |||||
Рассольник с крупой | Суп картофельный с макаронными изделиями | ||||||
Картофель | Картофель | ||||||
Крупа перловая или рис | 7,5 | Макаронные изделия | |||||
Морковь | Морковь | ||||||
Лук репчатый | Лук репчатый | ||||||
Огурцы соленые | Масло сливочное | 2,5 | |||||
Маргарин | Кости пищевые | ||||||
Сметана | Биточки, котлеты, шницели | ||||||
Кости пищевые | Котлетное мясо, говяжье | ||||||
Суп картофельный с горохом | Хлеб пшеничный | ||||||
Картофель | Вода | ||||||
Горох | Сухари | ||||||
Морковь | 12,5 | Маргарин | |||||
Лук репчатый | Чай с сахаром | ||||||
Масло сливочное | 2,5 | Чай | |||||
Сметана | Сахар-песок | ||||||
Кости пищевые | Какао с молоком | ||||||
Гуляш из говядины | Какао-порошок | ||||||
Говядина | Сахар-песок | ||||||
Маргарин | Молоко | ||||||
Лук репчатый | Оладьи | ||||||
Томат-паста | 3,2 | Мука пшеничная | |||||
Мука пшеничная | Яйца | 4 шт | |||||
Сдоба обыкновенная | Сахар-песок | ||||||
Мука пшеничная | 37,5 | Соль | 1,5 | ||||
Сахар-песок | 3,7 | Дрожжи | 2,5 | ||||
Маргарин | 2,6 | Маргарин | |||||
Дрожжи | 0,56 | Молоко | |||||
Яйцо | 1/3 шт | Сметана | |||||
Масло сливочное | |||||||
Беляши | Курица жареная | ||||||
Мука пшеничная | Курица | ||||||
Вода | Сметана | ||||||
Дрожжи (прессованные) | Маргарин столовый | ||||||
Сахар | Масса жареной птицы | ||||||
Соль | Масло сливочное | ||||||
Масса теста | Картофель, жаренный во фритюре | ||||||
Говядина (котлетное мясо) | Курица отварная с рисом | ||||||
Лук репчатый | Курица | ||||||
Перец черный молотый | 0,5 | Лук репчатый | |||||
Соль | Петрушка (корень) | ||||||
Вода | Масса вареной птицы | ||||||
Масса фарша | Крупа рисовая | ||||||
Масса полуфабриката | Вода питьевая | ||||||
Масло растительное | Масло сливочное | ||||||
Биточки пшенные со сметаной | Каша рисовая рассыпчатая №744 | ||||||
Крупа пшено | Соус белый паровой № 844 | ||||||
Молоко | Суп-лапша домашняя | ||||||
Вода | Мука пшеничная | ||||||
Сахар | Мука на подпыл | 1,2 | |||||
Яйца | Яйца | ||||||
Сухари пшеничные | Вода | 3,5 | |||||
Кулинарный жир | Соль | 0,5 | |||||
Сметана | Лапша домашняя | ||||||
Блинчики с яблоками | Масса вареной лапши | ||||||
Мука пшеничная | Морковь | ||||||
Вода | Петрушка (корень) | ||||||
Яйца | Лук репчатый | ||||||
Сахар | Лук-порей | ||||||
Соль | 0,8 | Кулинарный жир | |||||
Блинчики (полуфабрикат) | Бульон | ||||||
Яблоки свежие | Лук жареный | ||||||
Сахар | Лук репчатый | ||||||
Фарш №1137 | Мука пшеничная | ||||||
Масса полуфабриката | Кулинарный жир | ||||||
Маргарин столовый | Макароны с сыром | ||||||
Масса жаренных блинчиков с фаршем | Макароны | ||||||
Сметана | Вода | ||||||
Борщ сибирский | Соль | ||||||
Свекла | Сыр | ||||||
Капуста свежая | Маргарин столовый | ||||||
Картофель | Каша манная жидкая | ||||||
Фасоль | Манная крупа | ||||||
Морковь | Молоко | ||||||
Лук репчатый | Вода | ||||||
Томатное пюре | Маргарин столовый | ||||||
Кулинарный жир | или масло сливочное | ||||||
Чеснок | Суп молочный рисовый | ||||||
Сахар | Молоко | ||||||
Уксус 3 %-ный | Вода | ||||||
Бульон или вода | Крупа рисовая | ||||||
Масса борща | Масло сливочное | ||||||
Котлетное мясо | Сахар | ||||||
Лук репчатый | Пирожки жареные с творогом | ||||||
Вода | Мука пшеничная | ||||||
Яйца | Сахар | ||||||
Масса фрикаделек | Маргарин столовый | ||||||
Говядина в кисло-сладком соусе | Соль | ||||||
Говядина (боковой или наружный край) | Дрожжи (прессованные) | ||||||
Маргарин столовый | Вода | ||||||
Масса тушенного мяса | Тесто дрожжевое № 1089 | ||||||
Каша гречневая рассыпчатая № 744 | Творог | ||||||
Соус красный кисло-сладкий № 841 | Яйца | ||||||
Сахар | |||||||
Каша гречневая | Мука пшеничная | ||||||
Крупа гречневая | Ванилин | 0,01 | |||||
Вода | Фарш №1135 | ||||||
Масса каши | Масло растительное для смазки | 0,5 | |||||
Маргарин столовый | Жир для жаренья | ||||||
Пирожки печеные с капустой | |||||||
Запеканка из творога | Мука пшеничная | ||||||
Творог | Сахар | ||||||
Крупа манная | Маргарин столовый | ||||||
или мука пшеничная | Меланж | ||||||
Сахар | Соль | ||||||
Яйца | Дрожжи (прессованные) | ||||||
Маргарин столовый | Вода | ||||||
Сухари | Тесто дрожжевое № 1089 | ||||||
Сметана | Мука на подпыл | ||||||
Масса готовой запеканки | Фарш №1126 | ||||||
Сметана | Жир для смазки листов | 0,7 | |||||
Запеканка из творога | Меланж для смазки | ||||||
Творог | Плов из курицы | ||||||
Крупа манная | Курица | ||||||
или мука пшеничная | Масло сливочное | ||||||
Сахар | Лук репчатый | ||||||
Яйца | Морковь | ||||||
Маргарин столовый | Томатное пюре | ||||||
Сухари | Крупа рисовая | ||||||
Сметана | Чеснок | ||||||
Масса готовой запеканки | Масса тушеной птицы | ||||||
Сметана | Масса готового риса с овощами | ||||||
Какао с молоком | Рассольник домашний | ||||||
Какао-порошок | Капуста свежая | ||||||
Молоко | Картофель | ||||||
Вода | Морковь | ||||||
Сахар-песок | Лук репчатый | ||||||
Капуста тушеная | Огурцы соленые | ||||||
Капуста свежая | Маргарин столовый | ||||||
Жир пищевой | Бульон или вода | ||||||
Морковь | Сметана | ||||||
Лук репчатый | Рис отварной | ||||||
Петрушка (корень) | Крупа рисовая | ||||||
Томатное пюре | Маргарин столовый | ||||||
Масло растительное | или масло сливочное | ||||||
Уксус 3 %-ный | Рулет с луком и яйцом | ||||||
Мука пшеничная | Говядина (котлетное мясо) | ||||||
Сахар | Хлеб пшеничный | ||||||
Перец черный горошком | 0,01 | Молоко или вода | |||||
Лавровый лист | 0,01 | Котлетная масса | |||||
Картофель отварной | Лук репчатый | ||||||
Картофель | Маргарин столовый | ||||||
Масса картофеля вареного | Масса пассерованного лука | ||||||
Маргарин столовый или масло сливочное | Яйца | ||||||
Картофель жареный | Петрушка (зелень) | ||||||
Картофель | Масса фарша | ||||||
Масло растительное | Яйца | ||||||
Картофель отварной | Сухари | ||||||
Картофель | Масса полуфабриката | ||||||
Масса картофеля вареного | Жир животный | ||||||
Маргарин столовый или масло сливочное | Рыба жареная с картофелем | ||||||
Кисель из яблок и клюквы | Судак полуфабрикат | ||||||
Яблоки свежие | Мука пшеничная | ||||||
Клюква | Масло растительное | ||||||
Сахар | Масса рыбы жареной | ||||||
Крахмал картофельный | Лук жареный № 783 | ||||||
Кислота лимонная | 0,1 | Картофель жареный № 761 | |||||
Вода | Рыба припущенная с соусом белым с рассолом | ||||||
Соус красный кисло-сладкий | Треска филе | ||||||
Бульон коричневый | Лук репчатый | ||||||
Масло сливочное | Петрушка (корень) | ||||||
Мука пшеничная | или сельдерей (корень) | ||||||
Томатное пюре | Масса припущенной рыбы | ||||||
Морковь | Огурцы соленые | 29/25 | |||||
Лук репчатый | Шампиньоны свежие | 21/15 | |||||
Петрушка (корень) | или грибы белые свежие | 20/15 | |||||
Сахар | Картофель отварной № 757 | 100/5 | |||||
Масса соуса основного | Соус белый с рассолом № 856 | ||||||
Чернослив | Рыба тушенная в томате с овощами | ||||||
Изюм | Судак филе | ||||||
Уксус 9 %-ный | Вода или бульон | ||||||
Коктейль Молочно-кофейный | Морковь | ||||||
Молоко | Петрушка (корень) | ||||||
Мороженное | Сельдерей (корень) | ||||||
Сироп кофейный | Лук репчатый | ||||||
Выход | Томатное пюре | ||||||
Компот из сухофруктов | Масло растительное | ||||||
Сухофрукты | Уксус 3 %-ный | ||||||
Сахар | Сахар | ||||||
Кислота лимонная | 0,2 | Гвоздика | 0,01 | ||||
Вода | Корица | 0,01 | |||||
Котлеты рубленые из говядины | Лавровый лист | 0,01 | |||||
Говядина (котлетное мясо) | Масса тушеной рыбы | ||||||
Хлеб пшеничный | Салат картофельный с огурцами | ||||||
Молоко или вода | Картофель | ||||||
Сухари | Лук репчатый | ||||||
Масса полуфабриката | Огурцы соленые | ||||||
Масло сливочное | Морковь | ||||||
Масса жареных котлет | Майонез | ||||||
Капуста тушеная № 773 | Суп гороховый | ||||||
Масло сливочное | Горох лущеный | ||||||
Кофе черный с молоком | Морковь | ||||||
Кофе натуральный растворимый | Петрушка (корень) | ||||||
Вода | Лук репчатый | ||||||
Кофе черный | Лук-порей | ||||||
Сахар | Грудинка копченая | ||||||
Молоко | Бульон или вода | ||||||
Чай с сахаром | Картофель, жаренный во фритюре | ||||||
Чай высшего и первого сорта | Картофель | ||||||
Вода | Масло растительное | ||||||
Чай- заварка | |||||||
Вода | |||||||
Сахар | |||||||
Таблица 22
Масса наиболее часто употребляемых пищевых штучных продуктов
Наименование продукта | Масса 1 штучного продукта, г | Наименование продукта | Масса 1 штучного продукта, г |
Сахар-рафинад прессованный | Стручок сладкого перца | 30-50 | |
Сахар-рафинад быстрорастворимый | Томаты, диам. 5,5см | ||
Карамель с начинками | Томаты, диам. 6,5 см | ||
Конфеты глазированные шоколадом | 12,5 | Абрикосы | |
Конфеты ассорти | 11,5 | Бананы | |
Конфеты Батончики | Гранат | ||
Ирис | Груша | ||
Мармелад | 12,5 | Инжир | |
Пастила | Персики | ||
Зефир | Слива | ||
Печенье сахарное | 13,5 | Хурма | |
Печенье затяжное | Яблоки, диам.5см | ||
Печенье сдобное | Яблоки, диам.6.5см | ||
Галеты | 15,5 | Яблоки, диам.7.5см | |
Крекер | Апельсин, диам.6,5см | ||
Вафли | Апельсин, диам.7.5см | ||
Пряники | Грейпфрут | ||
Пирожные | Лимон | ||
Сырок ворожный глазированный | Земляника садовая | ||
Сырок плавленый | 30 и 100 | Сардельки | |
Мороженое | 100 и 250 | Сосиски | |
Баклажан | 200-220 | Яйца куриные | |
Кабачок | 150-200 | Куриный белок | |
Картофель | Куриный желток | ||
Лук репчатый | Яйца перепелиные | ||
Морковь | Булки городские | ||
Огурцы | Рожки сдобные | ||
Сушки простые | Баранки молочные | ||
Сухари сливочные |
Таблица 23
Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов
Наименование | Стакан 250 мл (чайный) | Стакан 200 г. (граненый) | Столовая ложка, г. | Чайная ложка, г. |
МУКА И КРУПА | ||||
Мука пшеничная | ||||
Мука картофельная | ||||
Сухари молотые | ||||
Крупа манная | ||||
Крупа гречневая | ||||
Крупа рисовая | ||||
Крупа перловая | ||||
Крупа ячневая | ||||
Пшено | ||||
Крупа Геркулес | ||||
Крупа овсяная | ||||
Крупа кукурузная | ||||
Горох лущеный | - | - | ||
Горох нелущеный | - | - | - | |
Чечевица | - | - | ||
Фасоль | - | - | ||
Толокно | ||||
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЖИРЫ | ||||
Молоко (цельное) | ||||
Сливки 20% | ||||
Сметана 30% | ||||
Молоко сгущенное | - | - | ||
Творог жирный | - | - | ||
Масло топленое | - | - | ||
Масло крестьянское | - | - | ||
Маргарин | - | - | ||
Майонез | - | - | ||
Масло растительное | - | - | ||
Сало топленое | - | - | - | |
САХАР, СОЛЬ И ДР. ПРОДУКТЫ | ||||
Сахарный песок | ||||
Соль | - | |||
Уксус | ||||
Желатин (в порошке) | - | - | ||
Лимонная кислота | - | - | ||
Мед натуральный | - | - | ||
Какао | - | - | ||
Кофе молотый | - | - | ||
Сода пищевая | - | - | ||
ТОМАТНЫЕ ПРОДУКТЫ | ||||
Томат-пюре | - | |||
Томат-паста | - | - | ||
Сок томатный |