Требования к условиям хранения и реализации плодоовощных товаров

Склады и помещения для хранения свежей плодоовощной продукции должны быть чистыми, сухими, хорошо проветренными, темными и соответствовать карантинным фитосанитарным требованиям.

Оптимальным режимом хранения для большинства видов овощей является: температура - 0°С (±1°С), относительная влажность воздуха – 90-95%. Исключение составляют:

арбузы - при 3…4⁰С и относительной влажности воздуха 85-90%;

картофель при температуре 4…12⁰ С и относительной влажности воздуха 85-90 %;

тыквы – 8…10⁰С и относительной влажности воздуха 80-85%:

лук и чеснок – температура -1…-3⁰С и относительная влажность воздуха 70-80%.

Грибы следует хранить при температуре не выше 4°С не более одних суток. Исключение составляют шампиньоны и вешенки, которые могут храниться до 30 дней.

Отклонения от оптимального температурно-влажностного режима хранения приводят к росту потерь плодоовощной продукции.

При хранении овощей должны соблюдаться нормы складирования и правила товарного соседства. Все товары в подсобных помещениях, охлаждаемых камерах должны храниться на стеллажах, подтоварниках или поддонах. Запрещается складирование товаров на полу, навалом, в непосредственной близости со стенами и потолком помещения. Товары, отличающиеся повышенной влажностью и имеющие специфический запах, должны храниться отдельно как в подсобных помещениях, так и в торговом зале. Зеленые овощи – лук, салат, петрушку, шпинат, базилик, сельдерей, укроп хранят в ящиках весом не более 10 кг, плотно уложив, черешками или корнеплодами вниз.

Задания на закрепление знаний по УЭ 01 ПМ1 Е1А3.1:

Задание №1. Восстановите классификацию овощей по предложенным фотографиям:

Набор фото:

Картофель, Укроп, Топинамбур, Эстрагон, Чабер Салат, Шпинат, Сахарная кукуруза Горох, Фасоль Артишоки, Спаржа, Ревень Лук репчатый, Морковь, Свекла, Репа, Лук зеленый, Белокочанная кап-уста, Краснокочан-ная капуста, Савойская, Брюссельская, Цветная, Кольраби, Пастернак, Сельдерей Брокколи Тыква, Дыня, Патиссоны, Арбуз Чеснок, Шнитт-лук, Брюква, Петрушка, Редька, Редис, лук-шалот Щавель Батат

Ответы: