Приготовление блюд из вареных овощей: картофель отварной, картофельное пюре, картофель в молоке

Картофель отварной. Очищенные клубни картофеля одинакового размера заливают горячей водой так, чтобы она покрывала картофель на 1-1.5см, кладут соль, закрывают крышкой, доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности. Затем отвар сливают, а картофель подсушивают2-3мин на слабом нагреве.

При отпуске отварной картофель поливают сливочном маслом, сметаной или подают их отдельно, посыпают зеленью. Можно подавать картофель с соусами: красным с луком, корнишонами, томатным, сметанным, сметанным с луком, грибным.

Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают горячим на протирочной машине. Затем добавляют, непрерывно помешивая, в 2-3 приема горячее молоко и растопленное масло или маргарин и взбивают до получения пышной массы.

При отпуске пюре на его поверхности делают узор, поливают сливочным маслом, посыпают зеленью. Пюре можно отпускать с пассерованным репчатым луком или вареными рублеными яйцами, смешанными с растопленным сливочном маслом.

Картофель в молоке. Очищенный картофель нарезаюткрупными кубиками, погружают небольшими партиями в кипящую воду и варят около 10мин. Воду сливают, картофель заливают горячим молоком, солят и варят до готовности. Затем кладут половинку нормы масла и доводят до кипения. При отпуске кладут оставшееся масло, посыпают зеленью и отпускают.