2015-05-30
365
1. Воздушная камера яйца называется
а) градинкой
б) пугой
в) латеброй
г) бластодермой
д) щитком
2. В составе яйца нет
а) подскорлупных оболочек
б) латебры
в) светлого желтка
г) эндосперма
д) белка
3. Латебра состоит из
а) желтого желтка
б) плотного белка
в) подскорлупных оболочек
г) светлого желтка
д) жидкого белка
4. Основным протеином желтка яиц является
а) вителлин
б) фосфовитин
в) ливетин
5. Какой белок яйца может связываться с биотином и способствовать витаминной недостаточности?
а) овоальбумин
б) фосфовитин
в) авидин
г) вителлин
д) овомуцин
6. Сбалансированность белка и жира в яйце составляет
а) 1: 0,5
б) 1: 1,5
в) 1: 0,7
г) 1: 1
д) 1: 2
7. Содержание липидов в цельном яйце составляет
а) 2 %
б) 5 %
в) 20 %
г) 7 %
д) 12 %
8. Соотношение лецитина и холестерина в яйце составляет
а) 1: 1
б) 2: 1
в) 3: 1
г) 5: 1
д) 6: 1
9. Наиболее важной стороной витаминной ценности яиц является высокое содержание в них
а) витамина А
б) витамина Е
в) витамина Д
г) холина
д) рибофлавина
|
|
|
10. Яйца в питаниии человека не являются хорошим источником
а) фосфора
б) кальция
в) серы
г) железа
д) меди
11. Наиболее ценные в биологическом отношении нутриенты яйца содержатся
а) в подскорлупных оболочках
б) в белке
в) в желтке
г) в скорлупе
Укажите все правильные ответы
12. Среди протеинов яичного белка наибольшей биологической ценностью обладают
а) овомуцин
б) кональбумин
в) лизоцим
г) авидин
д) овоальбумин
13. Термическая обработка яиц
а) расщепляет неблагоприятный авидин-биотиновый комплекс
б) разрушает антитриптический фермент
в) снижает усвояемость белков, жиров
г) повышает их усвояемость
д) повышает прочность связи авидина с биотином
ЗЕРНОВЫЕ, ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА, ИХ ПИЩЕВАЯ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА
