Акт о реализации и отпуске изделий кухни

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ 9

Тема: Оформление документов по профессиональной деятельности: плана-меню, дневного заборного листа, акта о реализации

Цель: научиться оформлять документы по профессиональной деятельности: дневной заборный лист, план-меню, акт о реализации.

Средства обучения: дневной заборный лист, наряд-заказ, акт о реализации и отпуске изделий из кухни.

Методические указания:

План-меню

При оформлении плана-меню воспользуйтесь сборником рецептур. Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам (холодные закуски; супы, блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из рыбы; блюда из мяса; гарниры; сладкие блюда; напитки).

Образец заполнения плана-меню

Номер по порядку

Блюдо и гарнир

Количество

Цена продажи, руб. коп.

Сумма, руб. коп.

наименование и краткая характеристика

код

номер блюда по сборнику рецептур, по ТТК, СТП

Выход одного блюда, г

Холодные блюда

Бутерброд с сыром

5-26

105-20

Бутерброд с паштетом

4-90

98-20

и т. д.

Дневной заборный лист

Применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного производства.

Образец заполнения:

Наименование продукции	ед. измер	время, количество	возвращено	количество	цена	сумма
9.00	11.00	13.00	18.00
Котлеты	порция
Борщ	порция
Салат «Летний»	порция
Компот из кураги	порция
Итого:							х

-в колонках «время, количество» указывается количество единиц продукции (порций), отпущенное с производства в определенный промежуток времени, указанный в верхней части солонки;

- в колонке «количество» считается общее количество отпущенных единиц продукции без учета колонки «возвращено»!

Акт о реализации и отпуске изделий кухни

Применяется в тех организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями (покупателями) позволяет получить данные о реализации изделий кухни по их наименованиям, количеству и стоимости.

Образец заполнения:

Наименование продукции	Цена	Реализовано и отпущено	По учетным ценам
За наличные	В мелкороз. сеть	Всего
Кол-во	Сумма	Кол-во	Сумма	Кол-во	Сумма	Цена	Сумма
Борщ
Картоф. пюре
Котлеты
Компот
Итого:							х

-в колонке «цена» указываются цены на соответствующие наименование продукции;

- в колонках «количество» указывается количество отпущенной продукции по различным способам реализации;

- в колонках «сумма» определяются суммы вырученная за продукцию при различных способах реализации;

- в столбце «всего» учитывается общее количество отпущенной продукции по всем способам реализации и общая сумма выручки.

Задания:

1. Оформите план-меню на основные группы блюд, не менее чем из 20ти наименований

2. Оформите дневной заборный лист на отпуск готовых изделий на производства в обеденный зал ресторана

Наименование готовых изделий	Цена
Борщ с капустой и картофелем	25-00
Баклажаны тушенные с помидорами	50-00
Рыба по-русски	55-00
Салат из шампиньонов	20-00
Жаркое из курицы по-русски	56-00
Рис отварной	24-00
Кисель из клюквы	10-00

3. Оформите акт о реализации и отпуске изделий кухни на следующие готовые изделия:

Наименование готовых изделий	Кол-во за наличный расчет	Кол-во буфетам	Кол-во работникам предприятия
Пироги с яблоками
Пудинг шоколадный
Абрикосы в слойке
Кофе со сливками