Способы и технологические режимы проращивания зерна

Солодовней называется помещение, предназначенное и оборудованное для приготовления солода. Различают токовые и пневматические солодовни.

Токовые солодовни являются устаревшими и больше на современных заводах не строятся. Наиболее распространены пневматические, которые основаны на продувании через высокий слой замоченного и прорастающего зерна увлажненного воздуха определенной температуры. Пневматические солодовни бывают двух систем: ящичные и барабанные.

При ящичном способе ращения замоченное зерно подается в солодорастительные ящики самотеком и распределяется по всей поверхности ящика и лежит сначала без продувания. Затем, при достижении 15-17ºС через нижние каналы ящика пропускают струю увлажненного воздуха (периодически или непрерывно). Для разрыхления солод перемещают механическими ворошителями через 8-18 часов. Существует ящичный способ солодоращения, который называется солодовней с передвижной грядкой. Она представляет собой длинный солодорастительный ящик, на сите которого последовательно и нераздельно расположены 7-8 партий зерна различной длительности проращивания. Длина ящика может достигать 40-50 м, ширина 4-5 м. Снизу под ящиком находится камера кондиционирования. Вдоль ящика установлены рельсы, по которым движется ворошитель. Зерно из замочного аппарата подается в первый отсек ящика, где его укладывают высотой 0,7 – 0,8 м. В течение суток ворошитель перебрасывает эту грядку на второй отсек ящика, а в первый поступает новая партия зерна. За вторые сутки грядка из второго отсека перебрасывается в третий, а находящаяся в первом – подается во второй отсек и так, до полной загрузки всех отсеков ящика. Из последнего отсека ящика выходит готовый солод. Такая солодовня позволяет значительно механизировать процесс солодоращения.

Барабанная солодовня состоит из ряда солодорастительных барабанов, число которых соответствует суткам проращивания зерна (7-8 суток). Солод в барабане продувается кондиционированным воздухом, а перемешивание его осуществляется медленным вращением барабана. Вместимость барабана составляет 10-12 тонн.