При сплавлении с 30% щелочью и последующем подкислении возникает резкий запах меркаптанов:
Восстановительные свойства метионина и продуктов его деструкции можно подтвердить и реакцией с нитропруссидом натрия. При нагревании лекарственного вещества с концентрированным раствором щелочи выделяется аммиак, пары которого окрашивают смоченную натрия нитропруссидом фильтровальную бумагу в красно-фиолетовый цвет.
Цистеин
При нагревании со щелочью цистеин выделяет сульфид натрия, имеющий резкий запах и вызывающий почернение бумаги, смоченной ацетатом свинца:
Методы количественного определения
Для серосодержащих аминокислот используют йодометрию, основанную на окислении серы.