Пряность | Растение, из которого Получена пряность | Используемый орган растения | Действующее начало | Содержание, % |
Импортируемые или преимущественно импортируемые
Перец чёрный Piper nigrum L. Незрелые плоды Пиперин 4 – 7,5
(иногда до 13)
Перец белый Piper nigrum L. Незрелые плоды 5,5 - 9
без оболочек
Перец душистый Pimenta officinale L. Незрелые плоды Эфирное масло 2 – 4
Имбирь чёрный Zingiber officinale Корневище То же 2,5 – 3,5
Гингерол 0,5 – 1
Куркума Curcuma longa Корневище Эфирное масло 3 – 5,5
Куркумин Около 0,3
Зеодария Curcuma Эфирное масло 1 – 1,5
Zeodaria
Калган Alpinia officinale То же Около 1
Кардамон Cardamomum Семена 1,5 – 3,5
Еleittaria
Кардамон Cardamoum 4 - 5
Malabar
Гвоздика Eugenia Почки, не вполне 10 – 26
caryophyllata T. созревшие цветы
Мускатный орех Myristica fragrans H. Околоплодники 6 – 10
Мускатный орех Myristica fragrans H. Семенное ядро 6 – 15
Корица китайская Cinnamomum Cassia B Кора 0,5 – 2,25
Корица цейлонская Cinnamoum Эфирное масло 0,5 – 2,25
Zeilanicum
Бадьян, звездчатый Illicum verum Hooker Плоды То же 5 – 5,5
анис
Ваниль Vanilla planifol Плодовая коробочка Ванилин 2 – 4,5
Продолжение
Пряность | Растение, из которого Получена пряность | Используемый орган растения | Действующее начало | Содержание, % |