Расчет сырья

Количество сырья определяется по расчетному меню.

Расчет сырья производится по массе брутто. При расчете количество сырья брутто, необходимое для производства 1 порции блюда (берем из Сборника рецептур, ТТК) умножается на количество порций. Эта величина переводится в кг (т.е. необходимо поделить получившееся число на 1000). Последнее итоговое количество каждого продукта высчитывается суммированием сырья. Форма для расчета сырья указана в приложении Л.