2018-01-08
238
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Н.К.Романова, С.В. Китаевская, В.Я.Пономарев,
Ю.С.Валеева
Технология продуктов общественного питания
Учебно-методическое пособие по дипломному проектированию для студентов специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания»
Казань
ККИ
УДК 664
ББК 36.99
Р68
Романова, Н.К. и др
Технология продуктов общественного питания. / Н.К.Романова, С.В.Китаевская, В.Я.Пономарев, Ю.С.Валеева – Казань: Изд-во Казан. гос. технол. ун-та, 2009. - 76 с.
ISBN 978-5-7882-0588-5
В учебно-методическом пособии по дисциплине «Технология продукции общественного питания.» представлено описание методики расчетов и рассмотрены примеры выполнения разделов дипломного проекта.
Данное учебное пособие предназначено для студентов старших курсов выполняющих дипломный проект и специализирующихся по 260501 – «Технология продуктов общественного питания», очной и заочной форм обучения.
Подготовлено на кафедре товароведения, сервиса и технологии общественного питания
|
|
|
Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского кооперативного института
Рецензенты:
Д.т.н., профессор кафедры ТПП КГТУ Г.О. Ежкова
© Романова Н.К. и д.р., 2009
© Казанский кооперативный институт, 2009
ISBN 978-5-7882-0588-5
Состав и содержание дипломного проекта
Дипломный проект состоит из расчетно-пояснительной записки объемом от 100 до 130 страниц рукописного текста, на бумаге формата А4 (210х297мм) и из 5-6 листов чертежей формата А1 (594x841 мм).
Расчетно-пояснительная записка состоит из следующих разделов: введение, технико-экономическое обоснование проекта, организационный, технологический, архитектурно-строительный, экономический, охрана труда и противопожарная безопасность, заключение, список использованных источников.
Графическая часть состоит из 5-6 листов формата А1. Объем и содержание графического материала определяет руководитель в задании на дипломный проект. Это могут быть:
1)генеральный план участка предприятия, разрез здания, отдельные конструктивные узлы (колонны, перекрытия);
2)поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования в основных помещениях и производственных цехах;
3)рабочий чертеж одного из основных производственных помещений в М 1:25 (1:50) с расстановкой и монтажной привязкой оборудования;
4)технологическая схема приготовления какого-либо блюда или кулинарного изделия, полуфабриката, представляющего особый интерес в производственной программе проектируемого предприятия;
5) план предприятия с нанесением всех основных технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой посуды, использованной посуды, отходов и т.д.;
|
|
|
6) таблица основных показателей экономической деятельности предприятия;
7) таблицы, схемы, отражающие содержание специального вопроса.
Введение
Во введении дается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, а также определяются задачи и перспективы развития в свете последних постановлений Правительства, обосновывается тем самым выбор темы и ее актуальность.
Технико-экономическое обоснование проекта
В технико-экономическом обосновании дается краткая характеристика города или района, где предполагается осуществить строительство объекта; определяются основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами, дается обоснование вместимости зала предприятия по действующим нормативам и приводятся сводные технико-экономические показатели проектируемого предприятия с оценкой прогрессивности принятых технологических решений.
Организационная часть
В организационном разделе представляется краткая характеристика проектируемого предприятия, режим его работы, структура управления; организационно-правовая форма; характеристика складского хозяйства организация работы производственных цехов и вспомогательных служб дается характеристика услуг по организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга и прочих услуг общественного питания; виды предполагаемой рекламы и дизайн; предприятия.
