Табл.5: Химический состав [ 3 ]
Вид мяса | Вода, г | Белки,г | Жиры,г | Зола, г | Минеральные вещества, мг | Витамины, мг | Энерг. ц-ть ккал | |||||||
Na | K | Ca | Mg | P | Fe | B1 | B2 | PP | ||||||
Говдина 2 кат | 51,5 | 14,3 | 16 | 0,9 | 58 | 285 | 7 | 24 | 164 | 1,7 | 0,52 | 0,14 | 2,6 | 357 |
Свинина 3 кат | 46,5 | 12,3 | 45,3 | 0,9 | 58 | 285 | 7 | 38 | 142 | 2,0 | 0,62 | 0,08 | 2,3 | 368 |
Для выработки данного ассортимента колбас используется охлажденное мясо,говядины 2 категории по ГОСТ 779-55 и мясо свинины 3 категории по
ГОСТ 7724-74.
Мясо говядины 2 категории поступает в виде продольных полутуш или четвертин. Не допускается наличие внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений. Говяжье мясо темно-красного цвета с малиновым оттенком. Жировая ткань светло-желтого цвета, различных оттенков.
Полутуши свиные не имеют остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности.
|
|
1.3 Характеристика вспомогательных материалов
Табл.7: Сахар-песок
ГОСТ 21-94 [ 6 ]
Показатели | Характеристика |
Внешний вид | Пищевой продукт в виде отдельных кристаллов |
Вкус и запах | Сладкий без постороннего привкуса и запаха |
Сыпучесть | Сыпучий, без комков |
Цвет | Белый с блеском |
Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалецирующим без нерастворимого осадка и механических примесей |
Табл.8: Поваренная соль пищевая
ГОСТ 13830-91[ 5]
Показатели | Характеристика |
Внешний вид | Кристаллический, сыпучий, без примесей |
Вкус | Соленый, без постороннего привкуса |
Цвет | Белый |
Запах | Отсутствует |
Качество помола | Высший и 1 сорта, помол не менее 0,8 мм и не более 1,2 мм |
Массовая доля влаги, % | Не более 0,7 |
рН раствора | Не нормируется |
Табл.9: Нитрит натрия
ГОСТ 4197-74 [ 16]
Показатели | Характеристика |
Внешний вид | Кристаллы белого цвета или светло желтые |
Формула | NaNO2 |
Содержание нитрита, % | Не менее 99 |
Нерастворимые в-ва, % | 0,002 |
Cl, не более | 0,005 |
SO4 , не более | 0,005 |
Pb, не более | 0,0002 |
Fe, не более | 0,0002 |
K, не более | 0,001 |
Ca, не более | 0,002 |
As, не более | 0,00004 |
|
|
Табл.10: Орех мускатный
ГОСТ 29048-91[ 9 ]
Показатели | Характеристика |
Внешний вид | Частицы различной величины |
Цвет | Светло-коричневый, разных оттенков, допускается белый налет на семенах, после их вымачивания в известковой воде или обработки тальком. |
Аромат и вкус | Свойственный мускатному ореху, пряный, слабо жгучий без постороннего привкуса и запаха |
Табл.11: Перец черный ГОСТ 29050-91 [15 ]
Перец душистый по ГОСТ 29045-91 [ 10 ]
Наименование | Характеристика | |
Перец черный | Перец душистый | |
Внешний вид | Порошкообразный | |
Цвет | Темно-серый, различных оттенков | Серовато-коричневый |
Аромат и вкус | Свойственный черному перцу, вкус острожгучий без постороннего привкуса и запаха | Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах |
Влажность, % не более | 12 | 12 |
Массовая доля эфирных масел, % не менее | 0,8 | 1,5 |
Массовая доля золы, % не более | 6,0 | 6,0 |
Массовая доля металл. примесей, % | 1*10-3 | |
Крупность помола | Сито №095 не более 2% | Сито №095 не менее 60% |
Заражение вредителями хлебных запасов | Не допускается |
Табл.12: Кардамон ГОСТ 29052-91 [13]
Кориандр ГОСТ 29055-91[ 14 ]
Показатели | Характеристика | ||
Внешний вид | Порошкообразный. | ||
Цвет | Светло-зеленый или светло-кремовый | Желтовато-коричневый, различных оттенков | |
Аромат и вкус | Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый без постороннего привкуса и запаха. | Аромат, свойственный кориандру. Вкус пряный, ароматный без постороннего привкуса и запаха. | |
Массовая доля влаги % не более | 12 | ||
Массовая доля эфирных масел, % не менее | 3 | 0,5 | |
Массовая доля золы, % не более | 10 | 6 | |
Крупность помола | Сито № 095,% не более | 2,0 | |
Сито №045, % не менее | 80,0 | ||
Массовая доля металлических примесей, % не более | 1*10-3 | ||
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается |
Табл.13: Чеснок свежий
ГОСТ 7977-87 [ 12 ]
Показатели | Характеристика и норма |
Внешний вид | Луковицы вызревшие, твердые, здоровые, чистые и целые, не проросшие, без повреждений, по форме и окраске типичные для ботанического сорта, с сухой кожицей |
Вкус и запах | Характерные для данного ботанического сорта |
Содержание земли прилипшей к луковице, % не более | 0,5 |
Содержание загнивших луковиц | Не допускается |
Табл.14: Молоко сухое обезжиренное
ГОСТ 10970-87[ 7 ]
Показатели | Характеристика и нормы |
Внешний вид | Порошкообразный, не допускаются примеси |
Цвет | Белый |
Аромат и вкус | Свойственный сухому молоку, приятный, без постороннего привкуса и запаха |
Массовая доля влаги % не более | 4,0 |
Массовая доля жира % не более | 1,5 |
Массовая доля белка % не менее | 32 |
Массовая доля лактозы % | 50,0 |
Кислотность °Т не более | 20 |
Массовая доля меди % | 0,0008 |
Табл.15: Яичный порошок
ГОСТ 2858-82 [ 11 ]
Показатели | Характеристика и нормы | |||
Внешний вид | Порошкообразный, без примесей | |||
Цвет | От светло-желтого до темно-желтого | |||
Аромат и вкус | Свойственный запаху яичного порошка, приятный, без постороннего привкуса | |||
Массовая доля влаги, % | 8,5
| |||
Растворимость, % не менее | 85 | |||
Массовая доля золы, % | 4 | |||
Массовая доля жира, % | 35 | |||
Массовая доля белковых веществ, % не менее | 45 |
Табл.17: Вода питьевая ГОСТ 2874-82 [ 8 ]
Наименование показателей | Характеристика и нормы |
Органолептические свойства | |
Запах при 20 °С и при нагревании до 60°, баллы, не более | 2 |
Вкус и привкус при 20 °С, баллы, не более | 2 |
Цветность, градусы, не более | 20 |
Мутность по стандартной шкале, мг/дм3, не более | 1,5 |
Микробиологические показатели | |
Число микроорганизмов в 1 см3 воды, не более | 100 |
Число бактерий группы кишечных палочек в 1 дм3 воды (коли-индекс), не более | 3 |
Концентрация химических веществ | |
Алюминий остаточный (Аl), мг/дм3, не более | 0,5 |
Бериллий (Be), мг/дм3, не более | 0,0002 |
Молибден (Мо), мг/дм3, не более | 0,25 |
Мышьяк (As), мг/дм3, не более | 0,05 |
Нитраты (NO3), мг/дм3, не более | 45,0 |
Свинец (Рb), мг/дм3, не более | 0,03 |
Селен (Se), мг/дм3, не более | 0,01 |
Стронций (Sr), мг/дм3, не более | 7,0 |
Фтор (F), мг/дм3, не более | 1,5 |
Табл.18: Черева говяжьи ГОСТ 13459-68 [17 ]
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид | Влажные, не загрязненные снаружи посторонними примесями |
Цвет | От светло-розового до светло-серого |
Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
Обработка | Очищенные от жира и слизистой оболочки, с прочными стенками |
Остатки жира | Допускаются продольные полоски чистого жира до 5 см каждая, на расстоянии 0,5м одна от другой |
Остатки слизистой оболочки | Допускаются тонкие полоски слизистой оболочки до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой |
Повреждения стенок | Не допускаются |
Внутренние загрязнения | Допускаются тёмные полоски до 5 см каждая, на расстоянии 2 м одна от другой |
Соляные пятна | Допускаются, исчезающие при повторной проливке |
Количество отрезков в пучках | Не более 6 целых отрезков, не короче 1 м каждый |
Табл. 19: Черева свиные ГОСТ 16402-70 [ 18 ]
|
|
Наименование показателя | Характеристика |
Цвет | От светло-розового до светло-серого |
Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
Обработка | Хорошо очищенные от слизистой и серозной оболочек, не загрязненные |
Соляные пятна | Допускаются, исчезающие при повторной проливке |
Прочность стенок | Выдерживают напор воздуха или воды до 0,5 МПа |
Количество отрезков в пучках | Не более 3 целых отрезков, не короче 1 м каждый |
Табл. 20: Синюги ГОСТ 16403-70 [ 18 ]
Наименование показателя | Характеристика |
Цвет | Естественный прозрачно-белый |
Внешний вид | Влажные, просоленные, не загрязненные посторонними примесями |
Обработка | Очищенные от жира, без дыр и надрывов по краям, с головкой |
Запах | Специфический, без постороннего, не свойственного кишкам |
Характеристика искусственных оболочек
ОК-для формовки варёно-копчёных колбас.диаметром 50-65 мм
Оболочку представляет собой сложную вдвойне полукруглую бесшовную трубку с волнистой поверхностью,без посторонних включений,надрывов и проколов,цвет-от светло-жёлтой до коричневого цвета,гофрированя.Имеет выраженный запах копчении.
Перед использование оболочку промываю в проточной воде, при t=20◦C,в течении 20-30 мин.Термическая обработка проводиться при следующих режимах
-обжарка в первые 20 мин не должна превышать 70◦C
-варка в первые 20 мин не должна превышать 70◦C
Характеристика полиэтиленовой плёнки
По ГОСТ 10354-82
Плёнка не должна пропускать посторонний запах и привкус,изменять цвет продукта.при натяжении плёнка должна оставаться прозрачной без надрыва и повреждений.Плёнка должна соответствовать требованиям и нормам.
2 Технологические блок схемы для изготовления данного ассортимента
2.1 Организация технологического процесса
| |||
|
|
2.2 Технологическая блок-схема приготовления варёных колбас
2.3 Технологическая блок схема изготовления сосисок и сарделек
|
|
3. Технологические расчеты
Для проведения технологических расчётов принимается во внимание рецептуры колбасных изделий.
Таблица 21 Рецептуры сосисок и сарделек [ 4 ]
Наименование | Характеристика и нормы для сосисок и сарделек | |||||
Сырья, пряностей | Сосиски Молочные | Сардельки Загадка | Сосиски Говяжьи | Сардельки Свиные | Сардельки Говяжьи | |
и материалов | в/с | 2с | 1 с. | в/с | 1с. | |
Говядина (молодняк) или |
|
|
|
| ||
телятина в/с |
|
|
|
| ||
Говядина 1с. | 35 |
| 80 |
| 40 | |
Говядина 2с. |
| 65 |
|
| 50 | |
|
|
|
|
| ||
Свинина жирная | 60 |
|
| 7 | ||
Жир-сырец свиной или говяжий |
|
| 20 |
| 10 | |
Свинина н/жирная |
|
|
|
| ||
свинина п/жирная |
| 35 |
| 93 | ||
Эмульсия с яичным |
|
|
|
| ||
белком |
|
|
|
| ||
Яйца или меланж | 3 |
|
|
| ||
Молоко сухое | 2 |
|
|
| ||
Пряности и материалы, г (на 100кг несоленого сырья) | ||||||
Соль | 2090 | 2500 | 2500 | 2200 | 2500 | |
Нитрит натрия | 7,1 | 7,5 | 6 | 5,3 | 6,8 | |
Сахар-песок или |
|
|
|
| ||
глюкоза | 120 |
| 200 | 100 | 80 | |
Перец белый или |
|
|
|
| ||
черный |
|
| 130 | 130 | 110 | |
Перец душистый | 80 |
|
|
| ||
Муск.орех или кардамон
| 40 |
|
| 50 | ||
Кориандр |
|
|
| 100 | 110 | |
Перец красный |
|
| 100 |
| ||
Чеснок свежий или |
| 200 |
|
| ||
Консервированный или |
|
| 50 | 60 | 120 | |
Таблица 22 Рецептуры варёных колбас [ 4 ]
Наименование | Характеристика и нормы для варёных колбас | |||||
Сырья, пряностей | Чайная | Молдавская | Московская | Любительская свиная | Белорусская | |
и материалов | 2с | в/с | 1 с. | в/с | 1с. | |
Говядина (молодняк) или |
|
|
|
| ||
телятина в/с |
|
|
|
| 10 | |
Говядина 1с. |
| 35 | 81 |
| ||
Говядина 2с. | 70 |
|
|
| ||
Свинина жирная | 10 |
| 18 | 25 | 25 | |
Свинина н/жирная |
|
|
| 75 | 65 | |
свинина п/жирная | 20 | 60 |
|
| ||
Яйца |
| 3 |
|
| ||
Молоко сухое |
| 2 | 1 |
| ||
Пряности и материалы, г (на 100кг несоленого сырья) | ||||||
Соль | 2500 | 2090 | 2475 | 2500 | 2500 | |
Нитрит натрия | 6,8 | 7,5 | 6,1 | 7,5 | 6,8 | |
Сахар-песок или |
|
|
| 100 | 100 | |
глюкоза |
| 120 | 150 |
|
| |
Перец черный | 10 | 120 | 100 | 60 | 60 | |
Перец душистый |
| 85 | 100 |
|
| |
Муск.орех или кардамон
|
| 40 |
| 40 | 40 | |
Кориандр | 50 |
|
|
|
| |
Чеснок свежий или Консервированный или |
|
|
|
|
| |
200 |
| 120 |
| 120 | ||
Смесь пряностей № 4 |
| 360 |
|
|
| |
Ароматобразующая добавка №4 |
| 150 |
|
|
| |
Таблица 23 Рецептура колбасы «Московская» в\с [ 2 ]
Наименование сырья, пряностей и материалов | Норма |
Сырье несолёное, кг(на 100кг) | |
Говядина жилованная высшего сорта ГОСТ 77987 | 75 |
Шпик хребтовый | 25 |
Пряности и материалы, г (на 100 кг сырья) | |
Соль поваренная пищевая | 3000 |
Нитрит натрия | 10 |
Сахар-песок или глюкоза | 200 |
Перец чёрный или белый молотый | 150 |
Орех мускатный или кардамон молотый | 30 |
3.1 Расчёт сырья и вспомогательных материалов
3.1.1 Расчёт сырья
Расчет готовой продукции | А = (B × R) / 100; (кг/смену) A – готовая продукция, кг/смену B – количество сырья используемого для производства данной продукции, кг R– выход данной готовой продукции, % |
Расчет сырья по видам | C = (B × P) / 100; кг/смену C – необходимое количество сырья данного вида B – сырье используемое для производства данного вида продукции, кг P – норма используемого сырья во видам согласно рецептуре на 100 кг, % |
Расчет количества обваленного мяса | B = (N × 100) / R; кг В – количество обваленного мяса, кг N – необходимое количество мяса, кг R – выход жилованого мяса, % [ ] |
Расчет количества жилованого мяса | M = (B × R) / 100; кг M – количество жилованого мяса, кг В – количество обваленного мяса, кг R – выход жилованого мяса, % |
Расчет остатков мяса | O = M – N; кг О – остатки мяса, кг M – количество жилованого мяса, кг N – необходимое количество мяса, кг |
Расчет мяса на костях | K = (B × 100) / R; кг К – количество мяса на костях, кг В – количество обваленного мяса, кг R – выход при обвалке, % [ ] |
Расчет количества туш | Т = K / m; штук Т – количество туш, штук К – количество мяса на костях, кг m – масса туши, кг |
Таблица 24 Расчет готового продукта
Наименование | Сырье (кг) | Выход (%) | Готовый продукт (кг) |
Сос.Молочные | 500 | 109 | 545 |
В-к Московская | 500 | 67 | 335 |
Сард.Загадка | 400 | 135 | 540 |
Любительская свиная | 400 | 107 | 428 |
Белорусская | 200 | 94 | 188 |
Сос.Говяжьи | 250 | 113 | 283 |
Чайная | 350 | 120 | 420 |
Сард.Говяжьи | 375 | 121 | 454 |
Сард.Свиные | 200 | 114 | 228 |
Московская 1с | 250 | 118 | 295 |
Молдавская в.с | 430 | 109 | 469 |
итого | 2955 | - | 4185 |
Таблица 25 Расчёт сырья.
Наименование | Сырье (кг) | Рецептура (%) | Сырье по видам (кг) |
Сос.Молочные | 500 | Говяд. 1 с – 35 | 175 |
Свинина ж – 60 | 300 | ||
В-к Московская | 500 | Гов в. с – 75 | 375 |
шпик – 25 | 125 | ||
Сард.Загадка | 400 | Говяд. 2 с – 65 | 260 |
Свинина п\ж – 35 | 140 | ||
Любительская свиная | 400 | Свинина н/ж – 75 | 300 |
Свинина ж-25 | 100 | ||
Чайная 2 с | 350 | Говяд. 2 с-70 | 245 |
Свинина п\ж-70 | 70 | ||
Свинина ж-10 | 35 | ||
Сард.Свиные | 200 | Свинина п\ж-93 | 186 |
Свинина ж-7 | 14 | ||
Сард.говяжьи | 375 | Говяд. 1 с-40 | 150 |
Говяд. 2 с-50 | 188 | ||
Свинина ж-10 | 37 | ||
Московская 1 с | 250 | Говяд. 1 с-81 | 203 |
Свинина ж-10 | 45 | ||
Молдавская в. с | 430 | Говяд. 1 с-35 | 150 |
Свинина п\ж-60 | 258 | ||
Белорусская | 300 | Гов в.с – 10 | 30 |
Свинина н/ж – 65 | 195 | ||
Шпик – 25 | 75 |
Сырье | Кол-во туш шт | Масса туш, кг | Мясо на кости, кг | Выход при обвалке, % | Обваленное мясо (кг) | Виды жилов. Мяса | Выход жил.мяса % | Кол-во жил.мяса,кг | Необх. Кол-во мяса кг | Остатки мяса, кг |
Говядина 2 кат |
17 |
168 |
2769 |
71,5 |
1980 | В.с | 20 | 396 | 395 | 1 |
1 с | 45 | 891 | 878 | 13 | ||||||
2 с | 35 | 693 | 693 | 0 | ||||||
Свинина 3 кат |
35 |
62 |
2143 |
88,2 |
1890 | н/ж | 25 | 472 | 430 | 42 |
п/ж | 25 | 662 | 654 | 8 | ||||||
ж | 20 | 756 | 756 | 0 |
Таблица 26 Расчет мяса на кости
Остатки сырья фасуются в полиэтиленовые точки и реализуются в торговых точках по 0,5 и 1 кг
Таблица 27 Расчет сырья по видам
Наименование | Говядина | Свинина | ||||
В.с | 1 с | 2 с | н/ж | п/ж | ж | |
Сос.Молочные | - | 175 | - | - | - | 300 |
В-к Московская | - | - | - | - | - | 125 |
Сард.Загадка | - | - | 260 | - | 140 | - |
Любительская свиная | - | - | - | 300 | - | 100 |
Белорусская | 20 | - | - | 130 | - | 50 |
Сос.Говяжьи | - | 200 | - | - | - | 50 |
Чайная | - | - | 245 | - | 70 | 35 |
Сард.Говяжьи | - | 150 | 188 | - | - | 37 |
Сард.Свиные | - | - | - | - | 186 | 14 |
Московская 1с | - | 203 | - | - | - | 45 |
Молдавская в.с | - | 150 | - | - | 258 | - |
итого | 395 | 878 | 693 | 430 | 654 | 756 |
3.1.2 Расчёт вспомогательных материалов.
Расчёт вспомогательного сырья проводиться по формуле: N1 = Q* N / 100
Q-потребность для каждого вида продукта
N-норма расхода
Таблица.28: Расчет вспомогательных материалов
Наименование | Сос. Молочные | Московская варёно-копч | Чайная | Любительская свиная | Московская
| Белорусская | Молдавская | Сос. Говяжьи
| ||||||||
100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | |
NaCl (кг) | 2 | 10 | 3 | 15 | 2,5 | 8,75 | 2,5 | 10 | 2,4 | 9,6 | 2,5 | 5 | 2 | 6,8 | 2,5 | 6 |
Na NO2 (г) | 7,1 | 35,5 | 10 | 50 | 6,8 | 23,8 | 7,5 | 30 | 6,1 | 24,4 | 6,8 | 13,6 | 7,5 | 32 | 6 | 15 |
Сахар-песок (г) | 120 | 600 | 200 | 1000 | - | - | 100 | 400 | 150 | 600 | 100 | 200 | 120 | 516 | 200 | 500 |
Перец черный (г) | - | - | 150 | 750 | 10 | 35 | 60 | 200 | 100 | 400 | 60 | 120 | 120 | 516 | 130 | 325 |
Перец душистый (г) | 80 | 400 | - | - | - | - | - | - | 100 | 400 | - | - | 85 | 365 | - | - |
Перец красный (г) | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 100 | 250 |
Кардамон (г) | 40 | 200 | 30 | 150 | - | - | 40 | 160 | - | - | 40 | 80 | 40 | 172 | - | - |
Кориандр (г) | - | - | - | - | 50 | 175 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
Чеснок (г) | - | - | - | - | 200 | 700 | - | - | 120 | 480 | 120 | 240 | - | - | 50 | 125 |
Молоко сухое (кг) | 2 | 10 | - | - | - | - | - | - | 1 | 40 | - | - | 2 | 8,6 | - | - |
Яйца (кг) | 3 | 15 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 3 | 13 | - | - |
Сарл Загадка | Сард. Говяжьи | сард СВиные
| ||||
100 кг | смена | 100 кг | смена | 100 кг | смена | |
2,5 | 10 | 2,5 | 9 | 2,2 | 44 | |
7,5 | 30 | 6,5 | 24 | 5,3 | 12 | |
- | - | 80 | 300 | 100 | 200 | |
- | - | 110 | 412 | 130 | 260 | |
- | - | - | - | - | - | |
- | - | - | - | - | - | |
- | - | - | - | 50 | 100 | |
- | - | 110 | 412 | 100 | 200 | |
200 | 800 | 120 | 450 | 50 | 100 | |
- | - | - | - | - | - | |
- | - | - | - | - | - | |
Таблица.29: Расчет оболочек
Наименование | Черева говяжьи, пучки | Синюги, штук | Искусственная белкозин, м | |||
На 1 т | расчетное | На 1 т | расчетное | На 1 т | расчетное | |
Сос.Молочные | 120 | 60 | ||||
В-к Московская | 826 | 413 | ||||
Сард.Загадка | 120 | 48 | ||||
Любительская свиная | 120 | 48 | ||||
Белорусская | 120 | 24 | ||||
Сос.Говяжьи | 120 | 30 | ||||
Чайная | 120 | 42 | ||||
Сард.Говяжьи | 120 | 45 | ||||
Сард.Свиные | 120 | 24 | ||||
Московская 1с | 120 | 36 | ||||
Молдавская в.с | 120 | 52 | ||||
итого | 242 | 160 | 413 |
Таблица.30: Баланс сырья и вспомогательных материалов.
Наименование | В смену | Неделю | Месяц | Год |
Говядина в тушах (т) | 2,76 | 13.8 | 60,72 | 690 |
Свинина туши (т) | 2,14 | 10.7 | 47 | 535 |
NaCl (кг) | 94,5 | 472,5 | 2079 | 23625 |
Na NO2 (г) | 290 | 1450 | 6380 | 72500 |
Сахар-песок (кг) | 4,3 | 21,5 | 949 | 1229 |
Перец черный (кг) | 3 | 15 | 66,3 | 750 |
Перец душистый (кг) | 1,16 | 5,8 | 25,6 | 290 |
Перец красный (г) | 250 | 1250 | 5500 | 62500 |
Кардамон (г) | 862 | 4310 | 18964 | 215500 |
Кориандр (г) | 787 | 3935 | 17314 | 196750 |
Чеснок (кг) | 2,3 | 11,4 | 50,5 | 575 |
Молоко сухое (кг) | 58,6 | 293 | 1889 | 14650 |
Яйца (кг) | 28 | 130 | 616 | 7000 |
Черева говяжьи(пучки) | 242 | 1210 | 5324 | 60500 |
Синюги (шт) | 160 | 800 | 3520 | 40000 |
Белкозин (м) | 413 | 2065 | 9086 | 103250 |