По учебной и производственной практике

1 2

по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

специальность СПО

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Студента группы Тт- 21

_____________________________

^Ф.И.О.

Дата сдачи отчета: «____» ___________ 2020 г.

Аттестационный лист по учебной практике

1. ФИО обучающегося: ______________________________________________

__________________________________________________________________

группа № Тт-21

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес __________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Время проведения практики: с______________ по _______________ 2020 г

4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

__________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Дата «____» ____________________ 2020 г.

Руководитель практики от предприятия: __________________ /________________________/

подпись Ф.И.О.

М.п.

Руководитель практики от техникума: ___________________ /___________________________/

^{подпись Ф.И.О.}

Аттестационный лист по практике по профилю специальности

1. ФИО обучающегося: ______________________________________________

___________________________________________________________________

группа № Тт-21

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________

3. Время проведения практики: с ________________ по _______________2020 г

4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

__________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Дата «____» ____________________ 2020 г.

Руководитель практики от предприятия: __________________ /________________________/

подпись Ф.И.О.

М.п.

Руководитель практики от техникума: ___________________ /___________________________/

^{подпись Ф.И.О.}

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ

прохождения учебной ПРАКТИКи

________________________________________________________________________________

^{Ф. И. О.}

студент курса 2, группы Тт-21, специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания успешно прошел учебную практику по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в объеме 72 часов.

в период с «_____» ___________ 2020 г по «____»____________ 2020 г.

в _________________________________________________________________________

^{наименование предприятия}

Виды и качество выполнения работ в период прохождения учебной практики обучающимся:

Наименования ПК	Виды работы	Оценка (отлично, хорошо, удовл., не удовл.)	Подпись руководителя практики
	Ознакомление с предприятием, инструктаж по т/б, навыки организации рабочих мест и приемов безопасной работы на оборудовании
ПК1.1 организовывать подготовку мяса и приготовление полуфаб-рикатов для сложной кулинарной продукции;	организация рабочих мест повара по подготов-ке мяса и приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК1.2 организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфаб-рикатов для сложной кулинарной продукции;	организация рабочих мест повара по обработке рыбы и приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК1.3 организовывать подготовку домашней птицы для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.	организация рабочих мест повара по обработки птицы и приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия (организации), в котором проходила учебная практика

__________________________________________________________________________________

Дата ______________2020 год Подпись ответственного лица от организации

______________________________

^{(ФИО, должность)}

М.п. Подпись руководителя практики от техникума

____________________ Е.Ю. Московская

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ

прохождения производственной ПРАКТИКи

________________________________________________________________________________

^{Ф. И. О.}

студент курса 2, группы Тт-21, специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания успешно прошел практику по профилю специальности по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в объеме 36 часов.

в период с «____» __________ 2020 г по «_____» __________ 2020 г.

в ______________________________________________________________________________

^{наименование предприятия}

Виды и качество выполнения работ в период прохождения производственной практики обучающимся:

Наименования ПК

Виды работы

Оценка (отлично, хорошо, удовл., не удовл.)

Подпись руководителя практики

Тема 1. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Организация работы горячего цеха. Анализ меню для горячего цеха предприятия. Составление схемы организации рабочих мест в горячем цехе.

ПК 3.1 Организовывать и про-водить приготовление сложных супов. ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

Приготовление супов и соусов: - участие в проведении оценки качества готовых супов и соусов; - участие в оформлении бракеражного журнала предприятия; - оформление технологических карт по заданию предприятия.

ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

Приготовление горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, макаронных изделий, яиц и творога: - участие в составлении производственного задания для поваров горячего цеха; - оформление требования-накладной для получения продуктов со склада

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Приготовление вторых горячих блюд из рыбы и нерыбного водного сырья: - анализ ассортимента блюд из рыбы по меню предприятия; - разработка предложений по улучшению ассортимента рыбных блюд предприятия.

Приготовление вторых горячих блюд из мяса, птицы и субпродуктов: - участие в проведении оценки качества вторых горячих блюд из мяса и птицы (натуральные, панированные, соусные: особенности проведения бракеража);

Выполнение индивидуального задания

__________________________________________________________________________________

Дата ______________2020 год Подпись ответственного лица от организации

______________________________

^{(ФИО, должность)}

М.п. Подпись руководителя практики от техникума

____________________ Е.Ю. Московская

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: