«Ресторан» за 2008-2009 гг
Показатели | 2009 г. | 2008 г. | Темп роста | |
2008г. | 2009г. | |||
1 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Реализация продукции, тыс. руб. | 105258 | 109163 | 106,4 | 103,71 |
Себестоимость продукции, тыс. руб. | 27871 | 28796 | 104,9 | 103,3 |
в том числе Затраты на оплату труда, тыс. руб. | 4940 | 6050 | 142,9 | 122,5 |
В том числе зарплата службы маркетинга | 375,9 | 460,6 | +31% | +22,5% |
Среднесписочная численность работников, человек | 112 | 110 | 102,8 | 98,2 |
Балансовая прибыль, тыс. руб. | 13217 | 13790 | 102,4 | 104,3 |
Рентабельность продаж по баланс. прибыли % | 12,56 | 12,63 | — | — |
Чистая прибыль, тыс. руб. | 17390,8 | 18144,7 | 102,4 | 104,3 |
Рентаб-ть продаж по прибыли от реализац,% | 16,52 | 16,62 | — | — |
Оценивая показатели деятельности предприятия можно сделать следующие выводы:
Реализация продукции предприятия прирастает не значительно, причем в 2008 году он составил 6,4%, в 2009 году прирост товарооборота составил всего 3,71%, что по сравнению с предыдущим годом меньше на 2,7 %.
Доход рос чуть быстрее, чем товарооборот и составил за два года 7,6% (3,9% и 3,7%), при этом рост издержек обращения был еще весомее. Суммарно их общий рост за 2008-2009 год составил 8,2% (по 4,9% и 3,3% соответственно).
|
|
Заработная плата работников повышалась значительно быстрее, чем другие показатели деятельности. Так рост заработной платы за два предыдущих года составил более 65%, при этом в 2008 году он составлял 42,8%, а в 2009 году – 22,4%.
Чистая прибыль предприятия прирастала незначительно. Так, в 2008 году её рост составил 2,4%, а в 2009 – 4,3%, и за два предыдущих года в общей сложности это составило всего лишь 6,7%, что является очень небольшим показателем роста.
Так как изменения торговой площади не происходило, то следствием этого стало увеличение товарооборота на 1 м² торговой площади. Рост по этому показателю составил 10,1%, в том числе в 2008 году – 6,3%, а в 2009 году – 3,8%.
Необходимо отметить, что за период с 2008 по 2009 год, наблюдался незначительный рост производительности труда. Суммарно этот показатель составил чуть более 9% (3,5% и 5,6% соответственно). Это прямое следствие увеличение объема реализации.
В целом, оценивая финансовое состояние предприятия, можно уверенно констатировать, что оно стабильно устойчивое.
Рынок труда в сегменте ресторанного бизнеса находится в ситуации становления. Сложились цены на рабочую силу вокруг ключевых фигур ресторанного бизнеса. Вместе с тем можно констатировать, что цена рабочей силы пока слабо коррелирует с квалификацией работников. Вероятно, это связано с размытостью требований к персоналу, нанимаемому на одну и ту же должность, и отсутствием стандартов, позволяющих определить класс специалиста[29].
С другой стороны, активное развитие этого сегмента рынка, открытие новых демократичных кафе, ресторанов быстрого питания, кофеен и пивных баров все больше порождают нехватку квалифицированных кадров. Но, к сожалению, сегодня далеко не все владельцы заведений поняли простую истину: успешная деятельность компании во многом зависит не только от удачно проводимой инвестиционной политики или реализации маркетинговых планов, она является прямым результатом осуществления грамотной кадровой политики.
|
|
В коллективе надо обязательно создать оптимальные условия труда для проявления творческих способностей сотрудников, достойно оплачивая их труд и мотивируя тем самым на максимально возможное раскрытие своего потенциала. Ведь одной из главных составляющих успеха ресторана является профессионализм сотрудников и их удовлетворенность условиями работы.
А поиск новых специалистов в ресторанном бизнесе – достаточно затратный процесс, как с точки зрения размеров инвестиций, так и с точки зрения затраченного времени и упущенной прибыли заведения, связанный с оттоком посетителей или снижением уровня кухни.
Оплата труда в кафе «Ресторан» организована следующим образом: применяется повременно-премиальная форма заработной платы, при которой заработок работнику начисляется по окладу за фактически отработанное время и выплачивается премия за определенные достижения в труде.
Такая форма оплаты выбрана исходя из следующих предположений:
- желание упросить организацию оплаты труда в ресторане;
- невозможность четко определить плановые затраты и вести учет произведенного количества продукции;
- количественный результат труда не является определяющим фактором;
- качество труда важнее его количества;
- работа неоднородна по своему характеру и нерегулярна по нагрузке.
Таким образом, расчет заработной платы осуществляется исходя из твердых месячных ставок (окладов), числа рабочих дней, предусмотренных графиком работы на данный месяц, и числа рабочих дней, фактически отработанных работником в данном месяце, по формуле:
Зпов = Тм / Вг × Вф (1) [30],
где
Зпов - заработная плата;
Тм - твердая месячная ставка;
Вг - число рабочих дней, предусмотренных графиком работы на данный месяц;
Вф - число рабочих дней, фактически отработанных работником в данном месяце.
Анализ данной формулы позволяет выявить, что даже если работник полностью отработал все рабочие дни по графику в данном месяце, его заработок не будет изменяться по месяцам в зависимости от разного числа рабочих дней в календаре. Единственное, что может повлиять на размер заработной платы – дополнительные премии за определенные достижения в труде.
Наиболее высокооплачиваемым персоналом является персонал среднего руководящего звена, а также работники кухни.
Линейный персонал ресторана – официанты и их помощники – имеет невысокие оклады, которые компенсируются чаевыми. Суммой чаевых выражается удовлетворенность гостя качеством обслуживания, а значит, измеряется эффективность работы официанта и его помощника.
Для нижнего уровня сотрудников (грузчики, уборщицы, мойщики посуды и подсобные работники на кухне) получают заработную плату ниже среднего уровня, которая компенсируется стабильностью выплаты, наличием питания в течение рабочей смены и хорошей организацией их труда.
Кроме расчета денежных средств к выдаче каждому сотруднику ресторана за фактически отработанное время в расчет итоговой заработной платы включаются и начисление премии. В ресторане «Ресторан» премия по итогам работы может выплачиваться ежемесячно, ежеквартально или раз в год по усмотрению работодателя в случае достижения организацией хороших результатов в своей деятельности, получении прибыли. Указанная премия выплачивается всем работникам организации в размере 1500 рублей каждому (или 10% от месячного должностного оклада соответствующего работника).
|
|
Расчет полученной сотрудниками ресторана «Ресторан» в 2009 г. фактической заработной платы представлен в Таблице 2.
Таблица 2.2.