Испания

Италия

Занимая в области виноделия второе место в мире, Италия производит огромное количество различных марок вин, в том числе игристых.

Способ бутылочно-фильтрационный. Суть его в том, что после брожения и выдержки в бутылке вино охлаждается до 3°С фильтруется и снова разливается в те же бутылки. Самым известным является Асти. Впервые оно было создано из мускатного винограда 130 лет назад семейным домом Ганча. Оно вырабатывается из винограда, вырашиваемого в провинции Асти, нео, Аллесандрия. Сорт винограда Мускито Бьянко, сладкое белое вино жёлто-соломенного цвета, из которого получают Мускато де Асти Спупанте. Главными производителями являются фирмы «Бера», «Чинзано», «Фонтанафредда», «Мартини и Росси».

Так же производят следующие виды шампанского: Просекко, Граал, Фирмато, Ка дел Боско, Бракетто де Акул, Венечацца, Сан Марко, Ламбруско.

Производимое в Испании, игристое вино типа шампанского носит официальное название кава (cava). Около 99% изготавливается в Каталонии. Изготавливают из трёх сотов винограда белого Макатео, Ксарел-Ло, Парелада.

Традиционный метод шампанизации. Ремюаж происходит механически. Пюпитры заменили каталонским изобретением, называемым Хирасоль, или подсолнечник. Представляет собой огромную металлическую конструкцию. Она вмещает до 500 бут. и снимает проблему ремюажа каждой бутылки в отдельности

Подразделения: натуральная или брот (сверх сухую), брют (сухую), секо (достаточно сухую), семи-секо (полусухую), семи-дулсе(полусладкую), дулсе(сладкую).

Производители: Кастеллбланг, Кастилло де Перелада, Кодорниу, Фрейксенет, Сарда.

1812-Судак

1878-Новый Свет

1870-

Начало XX века Одесса, Тбилиси

СССР – Ленинградский, Московский, Харьковский, Артёмовский, Ростовский, Киевский.

В 1936 году – резервуарный способ

1954 год – непрерывный поток.

Брожение проходит в непрерывном потоке виноматериала с одной и той же заданной скоростью при постоянном давлении. Все процессы регулируются автоматически системой контроля. Поступление в систему виноматериалов, дрожжевой разводки, ликёра, скорость потока, давление воздуха и углекислоты, температуры. Этот метод снизил стоимость приготовления 1 бут на 20%.

Этим способом за три недели получают шампанское. Непрерывный способ получения шампанского является основным. Наряду с этим есть старый бутылочный метод, но все процессы в нем максимально механизированы.

Брют – содержание сахара не более 1,5%, сухое – 2-2,5%, полусухое – 4-4,5% полусладкое - 6-6,5%, сладкое – 8-8,5%.

Шампанское, полученное способом шампанизации в бутылках с трехлетней выдержкой, классифицируется как коллекционное.

Покупая французское шампанское обратить внимание на год сбора урожая:

· 1971, 82, 85, 89, 90, 96 – исключительно благоприятные,

· 1973, 75, 76, 79, 81, 88 – неплохие,

· 1984-92 – не брать (годы дождливые и неурожайные)

Температура хранения 5 до 15°С.

1. Положение горизонтальное, чтоб не рассохлась пробка,

2. В темном месте, т.к. свет вреден.

Подают шампанское при температуре 6-9°С, сухое 8-10°С, сладкое 14-16°.

1. Чтоб охладить шампанское нужно ставить в холодильник на 1 час, а не в морозилку.

2. В ведре со льдом.

Старое – охлаждают несколько меньше, молодые – дольше.

Нельзя хранить шампанское в холодильнике более 2 суток – так холод убивает вкус и игривость.