Дубильные вещества широко распространены в растительном мире. Они обнаружены у покрыто- и голосеменных, папоротниках, плаунах, лишайниках, грибах и в водорослях. Низкое содержание отмечено у злаков.
ДВ накапливаются в растениях семейств:
Буковые (Fagaceae), Сумаховые (Anacardiaceae),
Бобовые (Fabaceae), Розоцветные (Rosaceae),
Миртовые (Myrtaceae), Вересковые (Ericaceae) и др.
Древесные формы богаче дубильными веществами, чем травянистые. Чаще всего в растениях встречается смесь гидролизуемых и конденсированных ДВ с преобладанием соединений той или иной группы.
Локализация.
В большом количестве они накапливаются:
- в подземных органах - лапчатка прямостоячая, бадан толстолистный, кровохлебка лекарственная;
- в коре - дуб обыкновенный.
Могут накапливаться:
- в листьях - сумах дубильный, скумпия кожевенная;
- в траве - зверобой продырявленный;
- в плодах - черника обыкновенная, черемуха обыкновенная, ольха клейкая и серая.
Наибольшее содержание ДВ в галлах (патологические наросты на листьях) турецких, китайских, фисташковых, где содержание достигает до 60-80%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
1. ДВ - аморфные вещества желтого или бурого цвета.
2. Обладают вяжущим вкусом.
3. Природные ДВ имеют среднюю молекулярную массу 500 - 4000, хотя могут быть соединения с молекулярной массой до 20 000.
4. При нагревании до 180 - 200°С ДВ, не плавясь, обугливаются, выделяя пирогаллол или пирокатехин.
5. Хорошо растворимы в воде, лучше в горячей; растворимы в ацетоне, этаноле, бутаноле, отчасти в диэтиловом эфире (катехины), этилацетате (лейкоантоцианидины), пиридине; нерастворимы в хлороформе, петролейном эфире, бензоле и других неполярных растворителях.
6. При растворении в воде дают коллоидные растворы слабокислой реакции.
7. Легко окисляются на воздухе, образуя темноокрашенные продукты.
8. Присутствие щелочей сильно ускоряет процессы окисления.
9. Многие ДВ - оптически активные соединения.
10. Гидролизуемые ДВ под действием кислот или ферментов гидролизуются на кислоту и глюкозу.
11. ДВ осаждаются растворами белка, алкалоидов.
12. С солями тяжелых металлов образуют окрашенные комплексы.