Определение сухих веществ

Метод основан на экстракции сухих веществ из плодовой ткани.

Аппаратура

Водяная баня, мерная колба, химический стакан на 500 см³, рефрактометр.

Проведение анализа

Яблоки, груши, айву измельчают на терке; вишню, абрикосы – в фарфоровой ступке после удаления косточек; малину, клубнику, клюкву, ежевику – в ступке; сухие плоды измельчают ножницами и просеивают через сито с диаметром отверстий 3 мм.

50 г измельченного сырья переносят с ополосками в стакан на 500 см³ и помещают на водяную баню. Экстрагируют при температуре 80С^о и частом перемешивании, затем охлаждают до 20С^о, содержимое с ополосками переносят в мерную колбу на 500 см³ и объем доводят до метки, перемешивают, фильтруют. В фильтрате содержание сухих веществ определяют рефрактометром при 20С^о.

Расчет

Количество сухих веществ (Х) определяют по формуле, %:

Х = Пр · (Y - ∆Y) / а,

где Пр – показания рефрактометра, %;

Y – поправка на объем сухого нерастворимого вещества, 3 см³;

а – навеска сырья, г

Х = Пр · (500 - 3) / 50 = 9,94 Пр

Для косточковых плодов

Х = 9,94 · [Пр ± ∆t] · (50 – Вк) / 50,

где Вк – масса косточек, г

∆t – поправка на температуру к показанию рефрактометра.

Примечание: При расчете вносят поправку на объем нерастворимых сухих веществ (0,06 см³ на 1 г плодов) и на содержание косточек. При экстракции 50 г сырья в колбе на 500 см³ поправка на объем сухого нерастворимого вещества составляет 0,06 · 50 = 3 см³. Объем раствора в колбе равен (500 – 3) = 497 см³.

Определение содержания сахаров методом Лейне -Эйнона

В плодово-ягодном сырье могут содержаться глюкоза, фруктоза и сахароза.

Сахаристость принято выражать в инвертном сахаре (сумма равных количеств глюкозы и фруктозы).

Так как сахароза не содержит свободной карбонильной группы, то ее предварительно подвергают гидролизу нагреванием с разведенными кислотами (инвертируют) для перевода в инвертный сахар.

Подготовка плодов и ягод к анализу