( ШРИФТ 14)
Вид работы: Дипломная работа __
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
(ШРИФТ 14)
Тема______________________________________________________________
__________________________________________________________________
Студент(ка) группы ТП-41 _____________ __________ ____________
(ФИО) (подпись) (дата)
Руководитель _____________ __________ ____________
(ФИО) (подпись) (дата)
Рецензент _____________ __________ ____________
(ФИО) (подпись) (дата)
ВКР допущена к защите Зам директора по УМР _________ Л.Б.Егорова «__»________ 2015г | Оценка ________________________ Председатель ГЭК _______ ___________ Секретарь ГЭК _______ ___________ Дата защиты «__»________ 2015г |
Александров
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
РАССМОТРЕНО
на заседании ЦК специальности ТПОП
Председатель ______ И А Мешкурова
«___» ______________ 2015 г.
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Группа ТП-41
Форма обучения очная
ЗАДАНИЕ НА ВЫПУСКНУЮ КВАЛИФИКАЦИОННУЮ РАБОТУ
Вид работы: Дипломная работа __
Студент ____________________________________________________
1. Тема ВКР __________________________________________________________
______________________________________________________________________
|
|
2.Срок сдачи ВКР______________________________________________________
3 Исходные данные по ВКР __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Содержание разделов ВКР ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Перечень приложений к ВКР _______________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дата выдачи задания _____________
Руководитель: _____________ __________ ____________
(ФИО) (подпись) (дата)
Студент: _____________ __________ ____________
(ФИО) (подпись) (дата)
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Список литературы, рекомендованный для выполнения дипломной работы
Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15.10.2008г) | |
ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2009-01-01.-М:Стандартинформ,2008-11с. | |
ГОСТ Р 50935-2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. Введ.2009-01-01.-М Стандартинформ,2007.-21с. | |
ГОСТ Р 50 764 -2009 Услуги общественного питания. Общие требования. Введ.2009-01-01.-М Стандартинформ,2008.-11с | |
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» Введ.2010-01-01.-М Стандартинформ,2009.-11с | |
ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.» Введ.2012-01-01.-М Стандартинформ,2011.-12с | |
ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» Введ.2012-01-01.-М Стандартинформ,2011.-12с | |
Ковалев Н.И.,Куткина М.Н.,Кравцова В.А.Технология приготовления пищи М: Издательский дом «Деловая литература»,2008-480с. | |
Гастрономическая энциклопедия Ларусс-М.,Чернов и Ко,2012.-436с. | |
В.В.Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник.М.:Издательский центр «Академия», 2010 -432с | |
.М.И.Ботов Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. М.:Издательский центр «Академия», 2010 -496с | |
В.П.Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник. М.:Издательский центр «Академия», 2010 -320с | |
В.Д.Елхина Механическое оборудование предприятий общественного питания.Справочник.Учебное пособие М.:Издательский центр «Академия», 2009 -336с | |
Г.Г.Дубцов Товароведение продовольственных товаров.учебник М.:Издательский центр «Академия», 2010 -336с | |
З П Матюхина Товароведение пищевых продуктов учебник М.:Издательский центр «Академия», 2010 -336с | |
Л.З.Шильман. Технологические процессы предприятий питания. Учебник М.:Издательский центр «Академия», 2011 - с 192с | |
Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова. Технология приготовления пищи М «Экономика»-2005- 303с | |
В.В.Усов Технология производства продукции общественного питания.Рыба и рыбные товары.Учебное пособие М.:Издательский центр «Академия», 2011 -320с | |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2011, 2000, 1996,1997гг Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. | |
Журналы «Питание и общество»; «Гастроном»; |
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
|
|
Примерный план дипломной работы по теме: Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих закусок при проведении банкета по типу «фуршет» в ресторане.
Введение
Раздел 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг по проведению банкета «фуршет» в ресторане
Раздел 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для холодных, горячих закусок для банкета «фуршет» в ресторане.
Раздел 3. Характеристика и ассортимент холодных и горячих закусок.
Раздел 4. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
4.1. Разработка ассортимента фирменных сложных холодных закусок и соусов с учетом современных требований.
4.2. Разработка ассортимента фирменных сложных горячих
закусок и соусов с учетом современных требований.
4.3. Результаты экспериментальной проработки сложных холодных и горячих закусок (с приложением технико-технологических карт, фото и выводами по использованию технологий при проведении банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
4.4. Составление производственной ситуации и предложения методов ее решения при экспериментальной проработке сложных холодных и горячих закусок..
Раздел 5. Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане.
5.1. Организация рабочего места повара холодного цеха.
5.2. Требования к персоналу для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане.
5.3. Техническое оснащение для приготовления сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане(в т.ч. перечисление и расстановка оборудования, приспособлений, инвентаря и посуды для подачи)
5.4. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных холодных и горячих закусок для банкета по типу «фуршет» в ресторане.
|
|
Заключение
Список использованных источников
Приложения.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6