2015-05-26
288
Цель: Изучить органолептические и физико-химические изменения, происходящие при кулинарной обработке различных видов жиров, обосновать их практическое использование.
Объекты исследования: Маргарин, жир кулинарный, картофель сырой и отварной.
Приборы и посуда: Весы, тигли на 25 см3 – 6 шт., электроплитка, про-
бирки на 15 см3 – 2 шт., термометр (от 0 до 100 ОС) – 2 шт., термометр (от 0 до
300 ОС) – 2 шт., секундомер, штатив для пробирок, штатив с держателем.
