Глава VIII. Роль и функции витамина С

Нижеследующие слова приписываются Патрику Холфорду (но, возможно, что формулировка принадлежит другому исследователю, связанному с его институтом):

«Если бы мне пришлось назвать только одно, самое гениальное изобретение природы, я, конечно, указал бы на белок, на котором основана единственная, как я думаю, жизнь во Вселенной. А если бы я должен был выбрать среди нескольких сотен протеинов, составных частей самой природы, в ее цикле рождения и размножения – я выбрал бы самый благородный и самый важный среди них – тот, который эволюция избрала как основу для создания нас – людей. Этот протеин – коллаген.

Прекраснейшая молекула.

Если, однако, мне пришлось бы обратиться к прошлому истории нашей планеты и воспользовавшись этим же критерием выбора, назвать самое гениальное, и одновременно самое простое изобретение природы – одно единственное вещество, которое сформировало весь этот прекрасный мир, в том числе и мир растений – я выбрал бы витамин С, известный также, как аскорбиновая кислота.

Если бы на олимпиаде, организованной среди питательных веществ, награждали бы золотыми медалями, то она наверняка заняла бы высшее место на пьедестале. Это одна из самых прекрасных молекул, из всех существующих на Земле и, наверное, также во Вселенной.