Стимуляторы секреции желудочного сока

Сильные	Слабые
Химический состав пищи
кислоты поваренная соль эфирные масла экстрактивные вещества (бульоны) алкоголь напитки с углекислым газом чай, кофе	жиры углеводы: крахмал, сахара негазированная вода
Механические свойства продуктов
грубая консистенция: клетчатка соединительная ткань	нежная консистенция: разрушение клетчатки овощи с нежной клетчаткой нежные части мясной туши рыба
Методы технологической обработки
Механическая обработка
кусковые продукты цельные крупы	измельченные продукты: пюрированные, рубленые и протертые изделия
Термическая обработка
жарка	варка

Технология приготовления: в основном протертые блюда (рыба допускается куском), отварные, запекание без корочки, умеренное ограничение поваренной соли, запрещение очень холодных и горячих блюд

Режим питания – 5-6 раз в день.

Примерное (типовое) меню обедов

№ диеты	Закуски	Супы	Основ ные блюда	Гарни-ры	Слад-кие блюда
	Паштеты из мяса, птицы, рыбы, пюре и икра овощные	Молочные, вегетариан-ские слизистые с протертыми крупами, вермишель, супы-пюре из мяса, птицы, овощей	Мясные и рыбные паровые котлеты, суфле, рулеты, кнели, отварная рыба	Крупя-ной протер-тый, пюре из: картофеля моркови, кабач-ков, макарон-ные изделия	Кисели из яблок, слив, желе, самбуки, протер-тые компоты

Диета № 2

Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью

Цель: обеспечение полноценным питанием, умеренная стимуляция секреторной функции, нормализация двигательной активности ЖКТ

Общая характеристика: физиологически полноценная диета, умеренное механическое щажение, умеренная стимуляция секреции

Технология приготовления: разные степени измельчения, варка, тушение, запекание без корочки, исключение трудно-перевариваемых продуктов и блюд, раздражающих веществ, очень холодных и горячих блюд

Режим питания – 4-5 раз в день.

Примерное (типовое) меню обедов

№ диеты	Закуски	Супы	Основные блюда	Гарниры	Сладкие блюда
	Салаты из отварных овощей, студень, вымочен-ная сельдь, заливное мясо, рыба	Щи, борщи, рассоль-ники на слабом бульоне	Мясные и рыбные тушеные и отварные блюда, бефстроганов из отварного мяса, паровые обжаренные рубленые блюда	Крупяной, овощной, из мака-ронных изделий	Свежие фрукты, компоты, молочно- кислые напитки

Диета № 5

Показания: заболевания печени ─ гепатиты, заболевания желчевыводящих путей, желчного пузыря, желчнокаменная болезнь

Роль печени в процессе пищеварения: синтез желчи

Функции желчи - участие в расщеплении и всасывании

Жиров

Цель: химическое щажение печени, нормализация функций печени и желчных путей, нормализация желчеотделения

Общая характеристика: физиологически полноценное содержание белков и углеводов, ограничение тугоплавких жиров, исключение экстрактивных веществ, эфирных масел, щавелевой кислоты, пуринов, холестерина, повышение содержания клетчатки, липотропных веществ, пектинов

Технология приготовления: отварные, тушеные, запеченые блюда, изредка протирание, исключение пассеровки, жарки, исключение очень холодных блюд

Режим питания – 5 раз в день

Примерное (типовое) меню обедов

№ диеты	Закуски	Супы	Основные блюда	Гарниры	Сладкие блюда
	Салаты и икра овощные, винегре ты с растительным маслом	Щи, борщи, овощные, картофельные, крупяные, вегетари-анские	Отварные, запеченые мясные и рыбные блюда	Овощ-ные, крупя-ные, из макаронных изделийотвар ных	Фрукты свежие, кисели, компо-ты, желе, муссы