Созылмалы печенье «Зоологическое»

Созылмалы печенье шығару үшін үздіксіз жұмыс істейтін желісінің жұмыс өнімділігін есептеп табу формуласы:

П_сағ =60*m*n*c/K

Өзг. Бет Аты-жөні Қолы Күні Технологиялық бөлім Бет Орындағ. Пахридинова И 1 Тексерг. Мулдабекова Б.

мұндағы: К-1кг ұндағы печенье саны(штукпен) с-қалдықтың коэффициенті=0.8 m-штамптағы қалыптың саны n-1минуттағы штамптың саны(60-160) П_ауыс= П_сағ7,5С мұндағы: П_сағ – пештің сағаттық жұмыс өнімділігі, кг/сағ; 7,5 – ауысымдағы сағат саны; С – жұмыс өнімділігін пайдалану коэффициенті =0,95 Созылмалы печенье өнімінің өңделетін тәуліктік көлемі: П_тәу= П_ауыс* 3 мұндағы: П_ауыс- өнімнің ауысымдық өнім көлемі; 3 – ауысым саны; Созылмалы печенье жылдық өнім көлемі келесі формуламен анықталады: П_жыл = П_тәу235 мұндағы: П_тәу - өнімнің тәуліктік көлемі; 235– жылдық жұмыс күн саны; 1. Сағаттық жұмыс өнімділігі: 2. П_сағ = 6010600,8/320=28800/320=90кг/сағ 3. Ауысым өнімділігі: 4. П_ау=907,50,95=641кг=0,64т 5. Тәуліктік өнімділігі: 6. П_тәу =0,643=1,92 7. Жылдық өнімділік: 8. П_жыл=1,92235=451
Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			2
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Созылмалы печенье ‹С сыром› 9. Сағаттық жұмыс өнімділігі: 10. П_сағ = 6010600,8/250=154кг/сағ 11.* Ауысым өнімділігі: 12. П_ау=1547,50,95=1097кг/ауыс=1,09т/ауыс 13. Тәуліктік өнімділігі: 14. П_тәу =1,093=3,27т/тәу 15. Жылдық өнімділік: П_жыл=3,27235=768т/жыл Крекер ‹Буратино› 16. Сағаттық жұмыс өнімділігі: 17. П_сағ = 60101400,8/100=672кг/сағ 18.* Ауысым өнімділігі: 19. П_ау=6727,50,95=4788кг/ауыс=5т/ауыс 20. Тәуліктік өнімділігі: 21. П_тәу =53=15т/тәу 22. Жылдық өнімділік: П_жыл=15235=3525т/жыл
Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			3
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Крекер ‹Альпинист› 23. Сағаттық жұмыс өнімділігі: 24. П_сағ = 60101200,8/100=576кг/сағ 25.* Ауысым өнімділігі: 26. П_ау=5767,50,95=4104кг/ауыс=4,1т/ауыс 27. Тәуліктік өнімділігі: 28. П_тәу =4,13=12,3т/тәу 29. Жылдық өнімділік: П_жыл=12,3235=2891т/жыл Қытырлақ тәтті нан ‹Айсұлу› П_сағ=60mg* /Т Мұндағы: m- 30 пешке сиятын қытырлақ нан табақтары g- табақтың салмағы =0,05 - 0,98-қайтарылатын қалдық коэффициенті Т- 2-5мин пісіру мерзімі 30. 31. Сағаттық жұмыс өнімділігі: 32. П_сағ = 60300,050,98/2,5=35,3кг/сағ 33. П_сағ - 35,34= 141,2кг/сағ 34. 35. Ауысым өнімділігі: 36. П_ау=141,27,50,95=1006,05кг/ауыс=1,0т/ауыс 37. Тәуліктік өнімділігі: 38. П_тәу =1,03=3,01т/тәу 39. Жылдық өнімділік: П_жыл=3,01235=709,32т/жыл
Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			4
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Қытырлақ тәтті нан ‹Әйгерім› 40. Сағаттық жұмыс өнімділігі: 41. П_сағ = 60300,050,98/2=44,1кг/сағ 42. П_сағ = 44,14= 176,4кг/сағ 43. Ауысым өнімділігі: 44. П_ау=176,47,50,95=1256,85кг/ауыс=1,25т/ауыс 45. Тәуліктік өнімділігі: 46. П_тәу =1,253=3,75т/тәу 47. Жылдық өнімділік: П_жыл=3,75235=881т/жыл П_{жалпы.жыл}= П_{ж.ж. «Зоологическое»}+П_{ж.ж «С сыром»}+ П_{ж.ж. «Буратино»+} П_{ж.ж. «Альпинист»} + П_{ж.ж. «Айсұлу»+} П_{ж.ж. «Әйгерім»} П_{жалпы.жыл}_{=451+768+3525+2891+709,32+881=9225}
Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			5
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Кондитер фабрикасының топтық түрі 3.2-кесте

Өнімдердің тобы	Жалпы өнімділіктің проценті	өнімділік, т
ауысым	тәулікке	жылға
1.Зоологическое 2.С Сыром 3.Буратино 4.Альпинист 5.Айсұлу 6.Әйгерім	4,9 8,32 38,21 31,33 7,68 9,55	0,64 1,09 4,1 1,0 1,25	1,92 3,27 12,3 3,01 3,75	709,32
Қорытынды:	99,99

3.2.2. Шығарылатын кондитер өнімінің оралмаған түрі

Кондитер өніміндегі әр топтың оралмаған түрі 3.3 кестеде келтірілген.

Берілген тапсырмада 6 түрлі ассортиментті өнімдерді шығаратын фабриканы

қарастырамыз.3.3-кестеге кондитер фабрикасында өндірілетін өнім енгізіледі.

Жалпы өнімділіктің %-тін анықтау:

1.Созылмалы печенье ‹Зоологическое›

9225¾ 100 % 451¾ х Х=4,9

2. Созылмалы печенье ‹С сыром›

9225¾ 100 % 768¾ х Х=8,32

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

3.Крекер ‹Буратино› 9225¾ 100 % 3525¾ х Х=38,21 4. Крекер ‹Альпинист› 9225¾ 100 % 2891¾ х Х=31,33 5.Қытырлақ тәтті нан ‹Айсұлу› 9225¾ 100 % 709,32¾ х Х=7,68 6. Қытырлақ тәтті нан ‹Әйгерім› 9225¾ 100 % 881¾ х Х=9,55 3.3-кесте Бисквит цехында шығарылатын өнімдердің түрлері

Өнімнің тобы	Жалпы өнім, %	өнімділік, т	Қаптау және әшекейлеу
ауысым	тәулікке	Жылға
Созылмалы печенье 1.Зоологическое 2.С сыром	4,9 8,32	0,64 1,09	1,92 3,27	451 768	Таразыда және қапталған күйінде
Крекер 1. Буратино 2. Альпинист	38,21 31,33	5 4,1	15 12,3	3525 2891
Қытырлақ тәтті нан 1. Айсұлу 2. Әйгерім	7,68 9,55	1,0 1,25	3,01 3,75	709,32 881
Қорытынды	99,99	13	39	9225

Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			7
Тексерг.	Мулдабекова Б

Өнімдердің атауы	Өндіру	ведущее оборудования	желі саны
ауысымға,	тәулігіне,	жылына,
1.Созылмалы печенье	1,73	5,19	1219	A2-ШЗЛ	1
2.Крекер	9,1	27,3	6416	ШЛ-1П	1
3.Қытырлақ тәтті нан	2,25	6,76	1590	ШЛ-1П	1
Қорытынды	13	39	9225		3

3.2.3. Оралған өнімді есептеу

Карамель, кәмпит, ирис рецептуралық кітаптарда 1 т оралмаған өнімді дайындауда шикізат шығынын міндетті түрде есептеу керек. Орау массасы нұсқау кестесінен өнімнің сортына байланысты немесе дайын оралған өнім массасының орташа 4-5% тең қабылданады. Оралмаған өнімнің саны келесі формуламен табылады:

Х=А-В

мұндағы: Х – оралған өнімнің саны, т/см;

А – оралған өнімнің есептелген саны, т/см;

В – оралатын материалдың массасы, т/см;

Кондитер өніміндегі әр топтағы оралған өнімнің есебі 3.4-кестеде келтірілген.

Оралған өнімнің өңдеуге берілген кестесі шикізат шығынын қосымша материалдарды және жартылай фабрикаттарды әрі қарай есептеуге берілген

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: