Өз ішінде шығарылатын жартылай фабрикаттардың көлемін, олар пайдаланатын әр тағам түріне бөлек есептейді. Ол оған керекті жабдықты таңдап алуға, оны тасымалдау және сақтауға керекті сиымдықтарды (қоймалардың сиымдылығын) табу үшін керек.
Жартылай фабрикаттарды шығарғанда әр тағамды рецептураға сәйкес алып,жай ғана, салмағы өзгермейді деп есептейді де, кейін дайын қоспаның салмағын өлшеп тауып, салмағының кему, суалу мөлшерін нақты табады. Осы жартылай фабрикатқа жұмсалған шикізаттың құрғақ затқа есептегендегі мөлшері және одан алынған (одан дайындалған) жартылай фабрикаттың мөлшері белгілі болғандықтан, бастапқы алынған жартылай фабрикаттың мөлшерін:
Н=К*В/а
формуласына қойып есептеп табамыз.
мұндағы: Н – бастапқы алынған жартылай фабрикаттың мөлшері, кг;
К – дайындалған жартылай фабрикаттың немесе тағамның нақты салмағы, кг;
а – бастапқы алынған жартылай фабрикаттағы құрғақ заттың проценті;
В – кейінгі дайындалған жартылай фабрикаттың құрғақ затының проценті
1. Созылмалы печенье «Зоологическое»
Тқам =1000*94/75=1253.3
Э=1253,3-(753,12+56,44+753,12*4/100)=413,6
2. Созылмалы печенье «C сыром»
Тқам =1000*94/75=1253.3
Э= 1253,3-(608,44+115,60+608,44*4/100)=504,9
3. Крекер «Буратино»
Тқам =1000*92/72=1277,7
Э= 1277,7-(865,08+865,08*4/100)=378,01
4. 4. Крекер «Альпинист»
Тқам =1000*92/72=1277,7
Э=1277,7-(814,75+122,12+814,75*4/100)=308,2
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет |
Орындағ. | Пахридинова И | 18 | ||||
Тексерг. | Молдабекова Б. |
5.Қытырлақ тәтті нан «Айсұлу»
Тқам =1000*98,53/35=2815,1
Эж.е= 2815,1-(262,25+262,25*4/100)= 2542,3
Эқ.е= 254203/8=317,78
6.Қытырлақ тәтті нан «Әйгерім»
Тқам =1000*89/35=2542,8
Эж.е=2542,8-(219,14+219,14*4/100)=2314,8
Эқ.е= 2314,8/8=289
Кондитер өнімдерінің жартылай фабрикаттарының есептеулері 3.7-кестеге жазылады. Кондитер фабрикасының жалпы есептері 3.8-кестеге толтырылады.
Бисквит цехына қажетті жартылай фабрикаттардың есебі
3.7--кесте
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 19 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фабрика бойынша қажетті жартылай фабрикаттардың есебі
3.8-кесте
3.3 Қажетті көмекші материалдар және ыдыстарды есептеу Кондитер өндірісінде көмекші материалдарға: қаптайтын материалдар, кондитер өнімдерін орауға және қаптауға (қағаз, фольга, картон, этикетка және т.б) керекті материалдар жатады. Кондитер өнімінің әр түрі үшін керекті ыдыстарды және қаптайтын материалдарды есептеу кезінде әр тағамға арналып жазылған нормаларға сәйкес алынады. Кондитер өнімінің әрбір тобына керекті көмекші материалдардың және ыдыстың есебінің нәтижесі (цех бойынша) 3.9- кестеге толтырылған. Кондитер фабрикасы бойынша керекті көмекші материалдар мен ыдыстарды есептеу нәтижесі 3.10-кестеге жазылған. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Бисквит цехы бойынша материалдар мен ыдыстардың есебі
3.9--кесте
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 21 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Фабрика бойынша материалдар мен ыдыстардың шығынын есептеу
3.10-кесте
3.4. Қойма орындарының есебі Кондитер өндірісінде қолданылатын әр түрлі шикізаттар физико-химиялық құрамына байланысты сақтау кезінде әр түрлі температура мен ылғалдылық режимдері болады. Қоймалар: а)негізгі шикізат қоймасы; б)дәмдік және бояғыш заттар; в)тез бұзылатын шикізаттар; г)сірнені сақтау қоймасы; д)ыдыстар және қаптайтын материалдар; е)дайын өнімдер қоймасы; ж)экспедиция; Барлық қойма аудандарының есебін 3.11-кестеде жазып көрсетілген. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 22 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. |
Шикізат қоймасының ауданын есептеу
3.11-кесте
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 23 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. |
4.11-кестенің жалғасы
Ұнды сақтау қоймасы Құмшекер үшін ХБУ-52 силосын қарастырамыз, геометриялық көлемі - 55 м3, ұзындығы – 5000мм, биіктігі – 7620мм, масса – 7400кг. VT=V*p*k=55*0,6*1,58=52,14м³ n= Q/VT =251,1/ 52,14 =4,8=5 дана Қантты сақтау қоймасы ХБУ-26 VT=V*p*k=27*0,8*1,58=34,13м³ n= Q/VT =6,885/34,13 =0,20=1 дана | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 24 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. |
ХБУ-39
VT=V*p*k=45*0,8*1,58=56,88м³
n= Q/VT =6,885/56,88 =0,12=1 дана
ХБУ-52
VT=V*p*k=55*0,8*1,58=69,52м³
n= Q/VT =6,885/69,52 =0,09=1 дана
ХБУ-64
VT=V*p*k=71*0,8*1,58=89,74м³
n= Q/VT =6,885/89,74 =0,08=1 дана
М-111
VT=V*p*k=27*0,8*1,58=34,13м³
n= Q/VT =6,885/34,13 =0,20=1 дана
М-112
VT=V*p*k=57*0,8*1,58=72,05м³
n= Q/VT =6,885/72,05 =0,09=1 дана
АЕ-Х2Е-160А
VT=V*p*k=58*0,8*1,58=73,31м³
n= Q/VT =6,885/73,31 =0,094=1 дана
ХЕ-233
VT=V*p*k=110*0,8*1,58=139,04м³
n= Q/VT =6,885/139,04 =0,05=1 дана
Дайын тағамдар қоймасының ауданын есептеу
3 .12-кесте
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет | ||||||||||||||||||||||||
Орындағ. | Пахридинова И | 25 | ||||||||||||||||||||||||||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. |
Қоймаға сақтауға жіберілетін дайын өнімді экспедиция алаңына жөнелтеді. Экспедиция ауданын дайын өнім қоймасының 20%-тең деп қабылдайды және ол 50м2 дан кем болмауы керек. Экспедиция ауданын есептеу: 609,03 ¾ 100% х ¾ 20% х = 609,03*20 / 100=121,80 м2 | ||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет |
Орындағ. | Пахридинова И | 26 | ||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. |
Әдебиеттер тізімі 1. В.Н.Базаров, Г.Н.Лысак, Т.И.Полугориева Охрана природы и инженерная защита окружающей среды в пищевой промышленности – М: «Легкая и пищевая промыш- леность,1983г. 2. В.А.Буренин Основы промышленного строительства – М: Высшая школа,1984г. 3. Н.Ф.Гатилин Проектирование хлебзаводов – М: Пищевая промышленность,1975г. 4. О.Г.Лунин, А.Я.Черноиванник Технологическое оборудование кондитерской промышленности – М: Пищевая промышленность,1975г. 5. О.Г.Лунин, А.Я.Черноиванник, М.И.Драгилев Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности – М: «Легкая и пищевая промыш- ленность,1984г. 6. И.С.Лурье Технология и технологический контроль кондитерского производства М: «Легкая и пищевая промышленность,1981г. 7. И.С.Лурье Технология кондитерского производства – М: Агропромиздат,1992г. 8. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий – М: Колос,1994г. 9. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик М: Высшая школа,1967г. 10. Мынбаева Б.Н. Конспект практических занятий по дисциплине «Экология», Алматы,2004г. 11. Учебно – методическое пособие раздела «Экология» дипломного проектирования, Алматы,2004г. 12. Методическое указание по выполнению раздела «Охрана труда» в дипломном проектировании, Алматы,2004г. 13. Рецептуры на печенье, галет и вафли – М: Пищевая промышленность,1969г. 14.Технология кондитерских изделий.Учебник под редакцией Г.А.Маршалкина – М: Пищевая промышленность,1978г. | ||||||
Өзг. | Бет | Аты-жөні | Қолы | Күні | Технологиялық бөлім | Бет |
Орындағ. | Пахридинова И | 27 | ||||
Тексерг. | Мулдабекова Б. |