Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский государственный торгово-экономический университет»
Техникум Пермского института (филиала)
Технология приготовления простой кулинарной продукции
Методические указания и контрольные задания
для студентов заочной формы обучения
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Пермь 2013
Методические указания разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта для среднего профессионального образования по специальности
260807 Технология продукции общественного питания
и рабочей программой дисциплины.
Составитель: преподаватель техникума
Пермского института (ф) РГТЭУ Ульянова Н.В.
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании ЦМК
общепрофессиональных дисциплин
специальных дисциплин техникума Пермского института (ф) РГТЭУ
|
|
Протокол № _____ «___» ________ 2013 г.
Председатель ЦМК ____________Т.Ф.Жуковская
Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
Взять из РП
Целью изучения дисциплины является усвоение студентами теоретических знаний и приобретение умений в области приготовления простой кулинарной продукции и их использование в профессиональной деятельности, а также формирование компетенций.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
иметь практический опыт:
уметь:
_ оценивать качество сырья и готовой кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;
_ организовывать подготовку овощей, рыбы, нерыбных продуктов моря, мяса,домашней птицы и дичи и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции.
_ прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки;
_ производить необходимые технологические расчеты;
знать:
_ нормативную базу, основные понятия, термины и определения в области технологии;
_ этапы технологического цикла и принципы производства кулинарной продукции;
_ способы кулинарной обработки;
_ классификацию и ассортимент простой кулинарной продукции;
_ химический состав и пищевую ценность сырья;
_ процессы, формирующие качество готовой продукции;
_ изменения питательных веществ для сохранения их в процессе кулинарной обработки продуктов;
_ технологические процессы кулинарной обработки сырья;
Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
|
|
1. Производить первичную обработку овощей для приготовления простой кулинарной продукции.
2. Производить предварительную обработку и разделку рыбы с костным и хрящевым скелетом, обработку нерыбных продуктов моря для приготовления простой кулинарной продукции.
3. Производить предварительную обработку и разделку мяса и обработку субпродуктов для приготовления простой кулинарной продукции.
4. Производить предварительную обработку домашней птицы, дичи и кролика для приготовления простой кулинарной продукции.
Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).