Стать человеком-брендом

По статистике, всего 13% людей предпочита­ют ходить в один и тот же ресторан. Остальные постоянно пробуют что-то новое. По словам Владимира Владимирова, это один из тех фактов, который тормозит развитие его бизнеса, особенно в кризис: «Получает­ся, что лояльность клиента на нашем рын­ке очень сложно заработать. Как бы ты ни старался, гостя все равно тянет на что-то но­венькое. А если учесть, что во время кризи­са у него сократились траты на развлечения, то, безусловно, ради экономии он будет пе­ребирать заведения».

Чтобы удержать клиентов, закрепить их лояльность к своей сети, ресторатор стал создавать себе имя. Становиться человеком-брендом, так сказать. Последний год его мож­но часто увидеть в прессе. Владимиров — по­стоянный гость телевизионных передач. Он уверен: этот шаг помогает ему сформировать постоянный костяк клиентов. «Вспомните Аркадия Новикова. Все хотя бы раз слыша­ли его фамилию. Она ассоциируется с качественной авторской кухней. Люди, скорее, идут уже не в его заведение, а к нему самому. Я пытаюсь добиться того же. Важно, что посетители знают, кто в ответе за заведение, которое они посещают», — говорит г-н Вла­димиров.

В поддержку этой идеи ресторатор назвал компанию собственным именем

«В. В. Владимиров и К». Кроме того, под этим же на­званием был запущен корпоративный жур­нал о сети заведений.

Красноярский общепит «похудел» на треть

По данным департамента экономики администра­ции Красноярска, сегодня в городе работает около 800 заведений общественного питания.

Общее количество посадочных мест — более 5

тыс. Сетевых проектов в городе — 15. Они объеди­няют 54 заведения. Самые крупные сети: «Жареное солнце», «Калинка-малинка», «Перцы», «Съем слона».

По оценке экспертов, оборот рынка общественно­го питания в прошлом году уменьшился на треть (по сравнению с аналогичным периодом 2008 г.) и составил 3,5 млрд руб. Около половины этого обо­рота приходится на три красноярских ресторан­ных холдинга — «В. В. Владимиров и К» (20 заве­дений), Bellini Group (9 заведений) и "Чемодан» (5 заведений).

Источник: департамент экономики администрации Красноярска, «ДК»