2015-06-24
527
| Внешний вид Цвет Запах Вкус Консистенция | Прозрачная жидкость Коричневато-красный оттенок Умеренно-сладкий с терпким привкусом Свойственный свежезаваренному чаю с тонким ароматом кедровых орехов Жидкая |
Ореховый чай обладает тонким приятным ароматом, тонизирующими свойствами, хорошо утоляет жажду. Готовить напиток следует по мере спроса небольшими партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогревания, т.к. в противном случае ухудшаются его вкус и аромат.
В процессе приготовления сиропа «Кедровый» после его процеживания остаются отжатые измельченные орехи. В связи с тем, что в настоящее время актуальна проблема рационального использования продовольственных ресурсов и разработка безотходных технологий, необходимо использовать эти орехи в качестве вторичного сырья для производства продуктов питания.
Как показали экспериментальные данные, в отжатых измельченных орехах содержится высокий процент жиров, белков и углеводов, что и позволило использовать их для приготовления высококалорийного напитка «Таежный».
|
|
|
Технология приготовления представлена на рис. 6.14.
Орехи кедровые в сиропе Вода
Довести до кипения t=98-100 °C
 |
Ввести орехи
 |
Размешать
Процедить
Напиток «Таежный»
Рис. 6.14. Технологическая схема приготовления напитка «Таежный»
Технология приготовления напитка «Таежный». Измельченные кедровые орехи, оставшиеся после процеживания сиропа «Кедровый», заливают горячей водой, размешивают и процеживают. Напиток готовят непосредственно перед употреблением и подают в горячем виде.
