Показатели | Марка оборудования | |||||
МВ-6 | МВ | МВПII-1 | МВ-35 | МВ-60 | МВУ-60 | |
Емкость дежи, л | ||||||
Мощность, кВт | 0,18 | - | - | 0,8 | 2,2 | 2,45 |
Скорость приводного вала, об/мин | 110… | 71/138 | 71/138 | 60…185 | 21/63/96 | |
Скорость взбивателя, об/мин | 370… | 176… | 176… | 200… | 70/209/ | 70/240/ |
Габариты, мм длина; ширина; высота | ||||||
Масса, кг |
Понятие миксер в настоящее время получило широкий смысл. Так, многие импортные производители выпускают группу оборудования под названием универсальные миксеры, представляющие собой многофункциональные машины для замеса всех видов теста, взбивания и перемешивания. Отечественными аналогами этой группы приближенно можно считать универсальную взбивальную машину МВУ-60 и машину для интенсивного замеса теста МТИ-100. Вместе с тем, под классическим миксером понимают оборудование, предназначенное для взбивания теста жидкой консинстенции и отделочных полуфабрикатов. Главным отличием миксеров от взбивальных машин является то, что взбиватель миксера вращается только вокруг своей оси, но с большей скоростью – от 1000 до 15000 об/мин. Благодаря большой скорости вращения, в осевой зоне взбиваемого продукта образуется пустота с небольшим разряжением, что обеспечивает его равномерное перемешивание за счет всасывание в эту зону продуктов из переферийных областей, а также, высокую интенсивность насыщения воздухом. В качестве рабочего органа в миксерах используют лопастной (рис.6.7 г) или цилиндрический взбиватель. Миксеры могут быть ручными и стационарными. Стационарные профессиональные миксеры, применяемые в общественном питании, имеют настольное исполнение и широко используются для приготовления коктейлей. Они имеют простую конструкцию. Основным конструктивным элементом миксера является электродвигатель, который может быть одно или двухскоростным. Непосредственно к валу электродвигателя крепится взбиватель. К двигателям миксера предъявляется ряд требований: они должны быть высокоскоростными, малошумными, стойкими к перегрузкам. Признанными мировыми лидерами по производству профессиональных миксеров являются итальянские фирмы. Из отечественных миксеров в настоящее время выпускается смесительная установка МК-2 «Воронеж-2».
|
|
Раздел 7. ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ