Заливка

Вбанки с уложенным мясом креветок заливают профильтрованный солевой раствор массовой долей соли 2% температурой 75—85 ⁰С. Допускается добавление лимонной или винно-каменной кислоты, массовая доля которой не должна быть более 0,4 % от массы заливаемого солевого раствора.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ из морской капусты

СЫРЬЕ

Для изготовления консервов используют: морскую капуст двухлетнюю природную и искусственного разведения-сырец, мороженую и сушеную; трепанг-сырец, варено-мороженый и сушеный кукумарию-сырец, охлажденную и мороженую; кальмар-сырец охлажденный и мороженый, щупальца кальмара мороженые, мясо антарктической креветки (криля) варено-мороженое; белковую пасту «Океан» мороженую; рыбу разных видов-сырец, охлажденную и мороженую, деформированные и ломаные куски жареной рыбы (отсортированные при укладывании в банки).

Для изготовления консервов «Ассорти морское» используют сельдь иваси-сырец, охлажденную и мороженую.

Транспортирование, прием и хранение сырья производят в соответствии с технологической инструкцией № 1.