Разделка пластов мяса китового и брюшины

Парное мясо китов разрезают на куски массой 10—15 кг, сре­зают верхний слой соединительной ткани, удаляют крупные сухо­жилия, прирези сала.

У брюшины удаляют соединительную ткань с поверхности мяса, куски с кровоизлияниями, обрезают неровные края и разделывают на куски массой 10—15 кг.

Созревание и охлаждение мяса китового парного и брюшины

Куски мяса и брюшины раскладывают в один слой и выдержи­вают для созревания и охлаждения не более 24 ч.