2015-09-06
760
Дисциплина “Пищевая химия” является связующим звеном между химическими дисциплинами и основными общепрофессиональными и специальными дисциплинами (“Общая технология пищевых производств”, Введение в технологии продуктов питания”, “Технология хранения и переработки зерна”, “Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий”, “Технология сахаристых продуктов”, “Технология бродильных производств и виноделие”, “Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов”).
Предметом изучения дисциплины является изучение пищевых, их состава, пищевой ценности и физиологической роли в организме человека.
Изучение дисциплины необходимо начинать с уяснения значимости проблемы пищевой ценности, как компонента качества и безопасности пищевых продуктов и определения путей ее повышения.
Структура курса и его краткая аннотация
Лабораторные работы выполняются студентами всех форм обучения в соответствие с тематическими планами лабораторных работ, приведенными в стандарте на дисциплину “Пищевая химия”.
Лабораторные занятия проводятся в лаборатории кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Программа лабораторных работ построена с учетом знаний и навыков студентов, приобретенных ими при выполнении лабораторного практикума по химическим дисциплинам.
Перед выполнением лабораторных работ преподаватель знакомит студентов с теоретическими основами по теме работы, с ходом ее выполнения, с приборами и оборудованием, применяемыми в каждой конкретной работе.
Теоретическое обоснование работы, порядок ее выполнения, полученные результаты, графики, таблицы, анализ полученных результатов, выводы студенты заносят в протокол лабораторной работы. Программа лабораторных исследований построена с учетом специальности студентов.
Выполненная и оформленная лабораторная работа подписывается студентом и преподавателем.
Студенты 3 (СФО) и 5 (ПФО) курсов заочной формы обучения выполняют одну лабораторную работу по определению пищевой ценности различных пищевых продуктов.
Таблица 1- Для всех специальностей одинаковые часы.
| Объем в часах по плану очной формы обуч. | Количество часов по плану | Количество | |||||||||
| Все го | Аудит. зан. | Все го | Лек ции | Лаб. Раб. | Прак. раб. | Сам. Раб. | Экз. | Зач. | Конт. раб. | ||
| Для студентов 5 курса (ПФО) | |||||||||||
| - | |||||||||||
| Для студентов 3 курса (СФО) | |||||||||||
| - | |||||||||||
| Для студентов 3 курса (ВФО) | |||||||||||
| - | - | ||||||||||
| Для студентов 3 курса (ДФО) | |||||||||||
| - | - | ||||||||||
Контрольную работу по дисциплине выполняют только студенты, обучающиеся по заочной форме обучения, как по полной (ПФО), так и по сокращенной (СФО). В учебных планах студентов, обучающихся по дневной (ДФО) и по полной очно-заочной (ПОЗФО) формам обучения, контрольные работы не предусмотрены.
По результатам самостоятельного изучения дисциплины "Пищевая химия" студент заочной формы обучения выполняет контрольную работу, включающую два теоретических и один расчетный вопрос.
Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств предъявляет следующие требования к оформлению контрольных работ:
- контрольная работа оформляется в тетради; страницы тетради следует пронумеровать; на каждой странице следует оставить поля для заметок преподавателя, проверяющего работу;
Если контрольная работа выполнена в соответствии с приведенными требованиями, преподаватель ставит на обложке “зачет”, если работа требует значительной доработки - “незачет”.
На экзамен по дисциплине студент допускается при наличии зачтенной контрольной работы.
При изучении дисциплины и выполнении контрольной работы следует использовать рекомендуемую литературу, приведенную в настоящих методических указаниях.
