Завдання №9

1. Обслуговування туристів по типу “шведський стіл” на прикладах ресторанів Львова.

2. Скласти технологічні схеми приготування національних литовських страв. (10 страв)

3. Скільки кілограмів овочів вагою брутто необхідно у березні для приготування 40 порцій овочевого вінегрету (100 г на порцію), якщо картопля, буряки і морква спочатку відварюються, а потім очищаються? Норма на 1 порцію: картоплі (вагою нетто) – 22 г, буряки – 25 г, морква – 13 г. Втрати при варці відповідно №3;2;0,5%, відходи при очистці 40;25;25% відповідно.

Завдання №10.

1. Страви для обслуговування іноземних туристів з США на прикладах ресторанів Львова.

2. Скласти меню денного раціону для туристів із Австрії.

3. Скільки моркви вагою брутто необхідно для приготування 100 порцій борщу (на 1 порцію – 40 г моркви), який готуватиметься в квітні місяці.

Завдання №11.

1. Вимоги до якості і температури подачі страв при обслуговуванні туристів із різних країн світу.

2. Скласти меню та розрахувати набір продуктів для обіду 30 осіб туристів із Болгарії.

3. Скільки кілограмів свіжої севрюги великих розмірів (вагою брутто) необхідно взяти, щоб отримати 18 кг порційних ошпарених кусків зі шкірою без хрящів? (41+10%).

Завдання №12.

1. Особливості сервірування столів для обслуговування туристів із різних країн світу.

2. Розрахувати необхідну кількість сировини для обслуговування обіду (50 осіб) для туристів із Італії.

3. Скільки кілограмів порційних ошпарених кусків осетрини (вагою нетто) без шкіри і хрящів можна отримати із 57 кг осетрини середніх розмірів вагою брутто, яка поступила з головою? (48 і 15%).

Завдання №13.

1. Обслуговування туристів на бенкетах-фуршетах.

2. Скласти меню бенкету-фуршету на 20 осіб і розрахувати необхідну кількість сировини для приготування страв для туристів із Угорщини.

3. Скільки порцій напівфабрикатів для страви “антрекот” можна приготувати із цілої туші яловичини вагою 180 кг? (3,5% і 159 г).

Завдання №14.

1. Особливості молдавської кухні.

2. Скласти одноденне меню для туристів із Молдови.

3. В заготівельному цеху при контрольній перевірці виявлено 40 кг заправленої котлетної маси. Необхідно визначити скільки було витрачено продуктів (м’яса, хліба, молока) при її приготуванні. (Для приготування 1 кг фаршу береться яловичини (брутто) – 900, хліба – 135, молока – 200, середньотушеві відходи – 26%.

Завдання №15.

1. Особливості харчування населення Румунії.

2. Скласти одноденне меню для туристів із Румунії.

3. Скільки порцій напівфабрикатів для страви “рагу” (вага порції – 143 г нетто) можна приготувати із туші баранини І категорії вагою 38,5 кг, якщо використовується тільки грудинка з кістками? (10,5%).