2015-10-13
371
Таблиця 1
Органолептичні показники якості макаронних виробів (ДСТУ 7043:2009)
| Показники | Характеристика показників для груп | |
| А | Б і В | |
| Колір | Однорідний з кремовим або жовтуватим відтінком, що відповідає сорту борошна, без слідів непромісу | Однорідний, що відповідає сорту борошна, без слідів непромісу |
| Поверхня | Гладка. Допускається незначна шорсткість | |
| Форма | Відповідає найменуванню. У макаронах, пір'ї, вермішелі й локшині допускаються згини та викривлення, що не погіршують товарний вигляд виробів і не призводять до зменшення ємності тари | |
| Смак | Притаманний даному виду виробів, без сторонніх присмаків | |
| Запах | Притаманний даному виду виробів, без сторонніх запахів | |
| Стан виробів після варки | При варці виробів до готовності вони не повинні втрачати форму, склеюватися між собою, утворювати жмути, розвалюватися по швах |
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники якості макаронних виробів
| Показники | Норми для груп | |||||
| А | Б | В | ||||
| 1 кл | 2 кл | 1 кл | 2 кл | 1 кл | 2 кл | |
| Масова частка вологи, %, не більше: для виробів для дитячого харчування; для всіх інших | 12 - 13 | 12 - 13 | 12 - 13 | 12 - 13 | 12 - 13 | 12 - 13 |
| Кислотність, 0, не більше: для виробів з томато- продуктами | 4 - 10 | 4 - 10 | 4 - 10 | 4 - 10 | 4 - 10 | 4 - 10 |
| Масова частка лому в макаронах, % у фасованих виробах у вагових виробах | 4,0- 7,0 | 5,0- 10,0 | 8,0- 12,5 | 10,0- 15,0 | 17,0- 17,5 | 17,0- 17,5 |
| Масова частка деформованих виробів, %: у фасованих виробах: макаронах ріжках, пір'ї, локшині, фігурних; у вагових виробах: макаронах ріжках, пір'ї, локшині, фігурних | 1,5- 5,0 2,0- 7,0 | 2,0- 5,0 5,0- 10,0 | 1,5- 5,0 2,0- 7,0 | 2,0- 5,0 5,0- 10,0 | 4,0- 5,0 5,0- 13,0 | 8,0- 8,0 8,0- 15,0 |
| Масова частка крихт, %, не більше у фасованих виробах: макаронах ріжках, пір'ї, фігурних вермішелі, локшині, вермішелі, локшині яєчних у вагових виробах: макаронах ріжках, пір'ї, фігурних вермішелі, локшині, вермішелі, локшин яєчних | 2,0 3,0 10,0 12,0 2,0 5,0 10,0 | 2,0 3,0 5,0 10,0 2,0 7,0 10,0 10,0 | 3,5 2,0 3,0 11,0 13,0 3,5 5,0 11,0 | 3,5 3,0 5,0 12,0 15,0 3,5 7,0 10,0 12,0 | 4,0 5,0 13,0 5,0 7,0 7,0 12,0 | 5,0 6,0 7,0 15,0 - 10,0 13,0 13,0 13,0 |
Додаток 5
|
|
|
Таблиця 1
Фізико-хімічні показники якості хліба (ДСТУ 4583:2006)
| Хліб | Вологість, % | Пористість, % | Кислотність, 0Т |
| Пшеничний з борошна вищого сорту | 43-44 | 70-73 | не більше 3 |
| Пшеничний з борошна 1-го сорту | 43-45 | 65-68 | не більше 3 |
| Пшеничний з борошна 2-го сорту | 44-45 | 63-65 | не більше 4 |
| Пшеничний з оббивного борошна | 54-55 | не більше 7 | |
| Батони з борошна вищого сорту | 40-42 | не більше 2 | |
| Батони з борошна 1 -го сорту | 43-44 | 65-68 | не більше 3 |
| Здобні вироби з пшеничного борошна | 34-37 | 70-72 | не більше 3 |
| Житній з оббивного борошна | 45-48 | не більше 12 | |
| Житній з шеретованого борошна | 49-51 | не більше 11 | |
| Житній з сіяного борошна | 55-57 | не більше 7 | |
| Житній заварний | 45-48 | не більше 11 | |
| Житньо-пшеничний | 48-49 | 47-50 | не більше 11 |
|
|
|
