Операция №1. Организация рабочего места.
· Подобрать посуду, инвентарь. Получить продукты согласно расчетам, выполненным по домашнему заданию.
Операция №2. Подготовка продуктов.
· Продукты взвесить, проверить качество, промыть, овощи почистить.
Операция №3. Подготовка рыбы для жаренья основным способ.
· Порционный полуфабрикат (филе с кожей без костей нарезанный под углом 30*), сделать надрезы на коже посыпать солью и перцем.
· Муку просеять.
· Панировать полуфабрикат в муке.
Операция №4. Приготовление рыбы, жаренной основным способом.
· Разогреть сковороду с растительным маслом или другим жиром
до 160 С.
· Жарить рыбу с двух сторон до образования поджаристой золотистой корочки в течении 5-10 мин.
· Дожарить в жарочном шкафу при температуре 250С в течении 5 мин.
Операция №4 Приготовление гарнира для блюда.
· Картофель нарезать кружочками.
· Жарить картофель основным способом до готовности.
· Репчатый лук нарезать кольцами, запанировать в муке.
· Обжарить лук во фритюре до золотистого цвета.
|
|
· Вынуть шумовкой на сито, дать стечь жиру, посолить мелкой солью.
Операция №5. Оформление блюда.
· На порционную сковороду с маслом положить обжаренную рыбу.
· Вокруг неё веером уложить жареный картофель.
· Сверху на рыбу горкой положить лук «фри».
Операция №6. Подача.
Прогреть сковороду на плите, чтобы изделие было горячим.
Рыба жареная с луком по-ленинградски.
Ингредиенты | Масса нетто на 1 порцию г, мл |
Треска или: | |
Окунь морской | |
Скумбрия | |
Судак или хек | |
Мука пшеничная | |
Масло растительное | |
Рыба жареная | |
Лук жареный во фритюре |
Картофель жареный основным способом
Ингредиенты | Масса нетто на 1 порцию г, мл |
Картофель: сырой | |
жареный | |
Жир кулинарный | |
выход |
Лук, жаренный во фритюре
Ингредиенты | Масса нетто на 1 порцию г, мл |
Лук репчатый | |
Мука пшеничная | 2.4 |
Жир | |
Выход |