Визначення вмісту СЗМЗ у маслі (ТОСТ 3626-73)

Вміст СЗМЗ у маслі визначають після визначення вмісту вологи. Залишок в алюмінієвому стакані нагрівають до розплавлення жиру, доливають 50 мл бензину чи етилового ефіру, суміш ретельно перемішують паличкою і залишають на 3-5 хв. для осідання осаду.

Після відстоювання осаду розчин обережно зливають, намагаючись не колотити осаду, залишаючи в стакані 1-2 мл бензино-жирового розчину. Обробку бензином (ефіром) повторюють 3 рази. Залишок у стакані нагрівають на електроплитці чи киплячій водяній бані до повного випаровування бензину (ефіру), про що свідчить розсипчастість залишку при перемішуванні його^-скляною паличкою.

Стакан з вмістом охолоджують до кімнатної температури і зважують. Вміст СЗМЗ у відсотках вираховують за формулою:

де т1, т, л – маса відповідно пустого стакана зі скляною паличкою і стакана з залишком після видалення бензино-жирового розчину, г;

т_н - наважка масла, г.

Визначення вмісту жиру в маслі (ТОСТ 3624-69)

Вміст жиру в маслі обчислюють за формулою:

Ж=100-(В + СЗМЗ),

де В – вміст вологи в маслі, %;

СЗМЗ – вміст СЗМЗ в маслі, %.

Визначення кислотності в маслі

Вміст жиру в маслі виражають в градусах Кеттсторфера (°К), тобто кількість міліметрів 0,1Н розчину їдкого натрію (калію), необхідного для нейтралізації 10 г масла. Кислотність масла зумовлюється наявністю молочної кислоти, утвореної в процесі бродіння (у молоці, вершках), кислих солей, білків, вільних жирних кислот.

5 г масла у конічній колбі нагрівають у теплій воді до його розплавлення, доливають 20 мл нейтралізованої суміші спирту з ефіром (1:1), три краплі 1 % розчину фенолфталеїну і титрують при безперервному помішуванні 0,1Н розчином їдкого натрію (калію) до слабо-рожевого кольору, який не зникає протягом 1 хв.

Кислотність у °К знаходять, перемножуючи на 2 кількість 0,1Н розчину лугу, витраченого на нейтралізацію.