Особливості виявлення фальсифікації рибних консервів та морепродуктів: особливості технології аиробниитва, види фальсифікації

Рибні консерви — це готові для безпосереднього вживання харчові продукти, виготовлені з м'яса риби та інших видів сировини, укладених в банки, герметично закупорені і стерилізовані з метою знищення мікроорганізмів і збільшення термінів зберігання.

Ідентифікаційні ознаки рибних консервів

Ри6ні консерви натуральні виготовляють з найбільш цінних видів риб (осетрових, лососевих, оселедцевих, скумбрієвих та ін.). У цих консервах добре зберігаються колір, смак і запах відповідної риби. Натуральні рибні консерви поділяють на декілька підгруп: у власному соку, з додаванням олій, у бульйоні, у желе.

Рибні консерви в олії виробляють з більшості видів промислових риб. Залежно від термічної обробки напівфабрикату ці консерви поділяють на такі підгрупи: з риби бланшованої, обсмаженої, копченої, пропеченої, підсушеної.

Консерви типу «Шпроти в олії» виготовляють з кільки, салаки, хамси, дрібного атлантичного оселедця.

Консерви в олії пропеченої та підсушеної риби це, наприклад, Сардини в олії». Виробляють декілька типів цих консервів: «Чорноморські» — виготовляють з султанки; «Каспійські» — з каспійської ~ кільки; «Балтійські» — з балтійської кільки і салаки; «Атлантичні» — з атлантичних сардин; «Далекосхідні» — з дрібної скумбрії.

Консерви в соусах. Найбільшу частку в цій групі консервів займають консерви в томатному соусі. Для виробництва цих консервів частіше за все використовують обсмажений напівфабрикат. Крім томатного соусу використовують такі соуси, як гострий, гірчичний, томатногірчичний, білий, пікантний, яблучний, яблучно-сливовий, ячний, майонезний та ін.

Асортиментна фальсифікація рибних консервів відбувається тими ж способами, що і м'ясних консервів: заміна цінних у харчовому відношенні консервів на менш цінні. Наприклад, в банках з етикеткою «Горбуша натуральна» міститься рибне рагу, яке виробляють з потиличної частини голови, колтичків, прихвостних шматків лососевих риб.

Фальсифікація якості рибних консервів може проводитися такими способами: збільшення частки води, порушенням рецептури, використанням більшої частки нетрадиційної сировини, порушенням технології виготовлення.

 

 

1. О-ті в-ня фальсифікації зерна, крупи та борошна: технол переробки сировини, види фальс..

2. О-ті в-ня фальс. макаронних виробів: технол переробки сировини, види фальс..

3. Поняття "фальсифікація" та її місце в оцінці відповідності продовольчих товарів. Види фальс..

4. О-ті в-ня фальс. хлібо-булочних виробів: технол переробки сировини, види фальс..

5. О-ті в-ня фальс. свіжих плодів та овочів. Види фальс. свіжих плодів та овочів та умови їх виникнення.

6. О-ті в-ня фальс. переробленім плодів та овочів. Ви­ди фальс. перероблених плодів і овочів та умови їх виникнення.

7. Визначення фальс. продовольчих товарів. Види фальс.. Х-ка факторів, які сприяють виникненню фальс.. Ме­тоди в-ня фальс..

8. О-ті в-ня фальс. чаю: технол переробки сиро­вини, види фальс..

9. Вили фальс. продовольчих товарів: х-ка та засмозв'язок між ними.

10. О-ті в-ня фальс. кави: технол переробки си­ровини, види фальс..

11. Асортиментна фальс-я. Признаки та різновиди асортиментної фальс..

12. О-ті в-ня фальс. безалкогольних напоїв: О-ті технології в-ва, види фальс..

13. Якісна фальсифікація. Критерії та різновиди якісної фальс. продо­вольчих товарів.

14. О-ті в-ня фальс. слабко-алкогольних напоїв: О-ті технології в-ва, види фальс..

15. Кількісна фальсифікація. Признаки іа різновиди кількісної фальс. продовольчих товарів.

16. О-ті в-ня фальс. вніс: О-ті технології в-ва, види фальс..

17. Види фальс. продовольчих товарів. Дати характеристику фальс. продовольчих товарів.

18. О-ті в-ня фальс. коньяку: О-ті технології в-ва, види фальс..

19. Інфор. фальсифікація прод товарів та їх місце в оцінці відповідносп і продовольчих товарів.

20. О-ті в-ня фальс. лікеру та горілки: О-ті технології в-ва, види фальс..

21. Вартісна, технол та передреалізаційна фальсифікація прод

22. О-ті в-ня фальс. борошняних кондитерськи виробів: О-ті технології в-ва, види фальс..

23. Соціальні наслідки фальс. продовольчих товарів. Заходи з попе­редження та боротьби з фальсифікацією продовольчих товарів. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.

24. О-ті в-ня фальс. цукристих кондитерські виробів та східних солодошів: О-ті технології вир-ва, види фальс..

25. Маркування, види маркування продовольчих юварів. Взаємозв'язок чар­кування і фальс. продо товарів.

26. О-ті в-ня фальс. цукру та меду: О-ті іехпо-логії в-ва, види фальс..

27. О-ті в-ня фальс. крохмалю та крохмале-продукіам: О-ті технології в-ва, види фальс..

28. О-ті в-ня фальс. харчових концентратів: О-ті технології в-ва, види фальс..

29. О-ті в-ня фальс. харчович жирів: О-ті технології в-ва, види фальс..

30. Взаємозв'язок видів фальс. товарів: з характ-ою, їх місце при ідентифікації. Можливі рішення при виявл. Фальс-х то­варів.

31. О-ті в-ня фальс. рослинної олії: О-ті техно­логії в-ва, види фальс..

32. Х-ка основних критеріїв та різновидів асортиментної фальс.- Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.

33. О-ті в-ня фальс. молока та молочних продуктів: О-ті технології в-ва, види фальс..

34. Х-ка основних критеріїв та різновидів якісної фальс.. Можливі рішення при виявленні фальсифікованих товарів.

35. О-ті в-ня фальс. м'яса тварин та м'ясних напівфаб­рикатів: О-ті технології в-ва, види фальс..

36. Х-ка основних критеріїв та різновидів кількісної фальс.. Засоби кількісної фальс.. Можливі рішення при вияв­ленні фальсифікованих товарів.

37. О-ті в-ня фальс. м'ясних консервів: О-ті технології виробниці ва, види фальс..

38. Заходи в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів. Х-ка основних заходів в боротьбі з фальсифікацією продовольчих товарів.

39. О-ті в-ня фальс. ковбасних виробів: О-ті технології в-ва, види фальс..

40. 3аходи при виявлениі фальсифікованих товарів.

41. О-ті в-ня фальс. риби живої, свіжої та мороженої: О-ті технології, види фальс..

42. Харчові замінники та добавки: їх х-ка та критерії використан­ня.

43. О-ті в-ня методів фальс. рнби солоної; О-ті технології в-ва, види фальс. риби солоної.

44. О-ті в-ня фальс. риби копченої: О-ті техно­логії в-ва, види фальс.

45. Х-ка етапів асортиментної фальс. продовольчих то­варів.

46. О-ті в-ня фальс. рибних консервів та морепродуктів: О-ті технології аиробниитва, види фальс..