2017-11-01
2641
Миндальный полуфабрикат 5770, фруктовая начинка 2170, сироп для промочки 420, фрукты и цукаты 1140, помада 420, крошка миндальная 80.
Выход 10 шт. по 1 кг.
Торт делают квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в два квадрата по размеру торта.
Для верхней части торта на один квадрат теста наносят рисунок из зубчатой трубочки (две скрещивающиеся диагонали и бордюр по краям). После выпечки и охлаждения нижнюю заготовку смазывают фруктовой начинкой и кладут на нее верхнюю заготовку, предварительно промочив ее сиропом. Каждый из четырех полу- чившихся секторов верхней заготовки заполняют помадой разного цвета. Пока помада нё застыла, торт украшают фруктами и цукатами. После застывания боковые стороны обмазывают фруктовой начинкой и обсыпают миндальной крошкой.
Торт «Крещатик»
Миндальный полуфабрикат 4480, крем «Шарлотт шоколадный» 2350, крем
«Шарлотт» 3060, крошка от миндального полуфабриката 110. Выход 10 шт. по 1 кг.
Миндальные заготовки формуют так же, как для торта «Мин- дально-фруктовый». После выпечки и охлаждения три слоя мин- дального полуфабриката соединяют кремом «Шарлотт» белым. По- верхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом «Шар- лотт». Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и ли- стьев каштана.
Воздушно-ореховые торты
Торт «Полет»
Воздушно-ореховый полуфабрикат 4300, воздушныйполуфабрикат 300, крем
«Шарлотт* 4900, крем шоколадный «Шарлотт» 150, сахарная пудра 150, крошка от воздушно-орехового полуфабриката 200. Выход 10 шт. по 1 кг.
Готовят торт круглой формы. Для торта выпекают воздушно-оре- ховый полуфабрикат по следующей рецептуре:
сахар 3030, яичные белки 1515, орехи жареные 1288, ванилыюя пудра 3^,9.
Две лепешки воздушно-орехового полуфабриката склеивают кре- мом, поверхность и боковые стороны также смазывают кремом и обсыпают крошкой из воздушно-орехового полуфабриката.
Для украшения торта из воздушного теста выпекают несколько круглых заготовок, охлаждают и укладывают их на поверхность торта. Наносят тонкий рисунок из шоколадного и белого крема. Сверху торт посыпают тонким слоем сахарной пудры.
Торт «Киевский»
Воздушно-ореховый полуфабрикат 4200, крем «Шарлотт» 3700, крем шоколадный «Шарлотт» 176, фрукты и цукаты 340, коньяк в крем 50.
Выход 10 шт. по 1 кг.
Воздушно-ореховый полуфабрикат готовят так же, как для торта
«Полет», но только подготовленные орехи предварительно пе-
ремешивают с мукой. Два пласта склеивают белым кремом, повер- хность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Торт украшают рисунками из цветного крема, фруктами и цукатами. Боковые стороны украшают шоколадным кремом.
Торт «Чайная роза»
Воздушно-ореховый полуфабрикат 4300, крем «Шарлотт» 4200, глазурь шоколадная с маслом 120, цукаты 100, крошка воздушно-орехового полуфабриката 200.
Выход 10 шт. по 1 кг.
Воздушно-ореховый полуфабрикат выпекают овальной формы, склеивают попарно кремом. Поверхность и боковые стороны сма- зывают кремом. Боковые стороны обсыпают крошкой воздушно- орехового полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде чайной розы, цукатами и шоколадной глазурью. В шоколадную гла- зурь добавляют сливочное масло (3:1).
